またまた出てきました、初物。
今日は、これです。
「新銀杏」。
愛知県産の初物で、
若々しいとはこの事。
殻も指で押して割れる
程に柔らかく、中身は瑞々しい翡翠色、いえ新緑
色をしています。火を入れるとさらに透き通る透明
感が出て見た目も楽しませてくれます。
銀杏・・・
小学校の校庭に大きな銀杏の木があったのです
が、毎年秋になると、手袋をはめたおばさんが落ち
た銀杏を集めに来ていました。子供の時はあんな
臭い物を拾いに来るなんて、何してるんだろうあの
人は。と思っていたのですが、今考えるとそのおば
さんはグルメ（？）な方だったのでは？と・・・
「食」って深いものだと改めて感じます。
「美しい物には棘がある」と同じように、この銀杏、
「美味しい物には毒がある」とも言われています。
し、釣りバカ日誌の中でも、ドタバタあった後の結
婚式で「スーさん」が乾杯のスピーチで・・・。と
話題に事欠かないこの銀杏です。
今日は、ご予約いただた料理です。
大雨の影響で、中々手に入らない時ですが、1週間前から
注文して手に入った、天然のスッポンでの鍋です。最近は
雨で養殖物の方が手に入らない事もしばしば。養殖物なら、
「佐賀県はがくれ」産がいいと思うのですが、大きい物が
獲れる事が少なく、やはりそこは天然物に頼るしかなくなっ
てしまいます。（ちなみに、天草産の1.75ｋｇの物でした。）
今回は、この季節だから「松茸」入りです。
最初のスッポンから、最後の雑炊まで余すところ無く楽しめ
ます。コラーゲンもたっぷり。
それだけで商売が成り立つ食材・・・・・・
熟練した技術が必要な「ウナギ」、猛毒があり免許が必要
な「フグ」、そして、この「スッポン」。それだけ美味しい物を作
るのが難しいとされるからこそ、それだけで商売が出来ると
言われています。
なってからでは遅い夏バテ。早めの強壮いかがでしょうか？
朝、月曜日の築地の慌しさ。
新物、はしりもんも続々と出てきています。
今月のメニューにもある「松茸」。
お客様からは、
「いくらはしりと言っても、
まだ夏だよ。梅雨も終わ
ってないのに！」との声も
ありますが、「はしり」、「名残り」を提供してこその
料理屋だと思いますので、是非楽しんいただきたい
です。 そして、今日はもう1つのはしりが、
「さんま」です。
北海道からの空輸便。
流通網が発達して、場所に
関係なく同じ物が手に入
るようになったのは、嬉しい
事ですが、少し寂しい気がしないでもなく・・・。
初物でまだまだ高値ですが、脂の控えめなさんまを
食べる事ができるのは今だけ。（個人的には、今日
試食で食べたさんまは、焼きさんま人生において、
ベスト5本 のうちに 入る上手さでした。初物を！と言う
気分もあったとは思いますが・・・・。 ）「わた」が若い
らしい上手さがあります。
王道の、大根おろしと酢立ちで 焼きさんま。
いくらでも 食べれそうです。
松茸とさんま。夏を通り越してもう秋がやって来そうで・・・・・
。
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