今日、朝の空気が違いました。
電車で築地に向かう時になんとなく感じ・・・・
築地に着くと、より何かが違うんです。
そう、人が多い。特に、おば様方。いえ、おばちゃん
ですね。12月の熱気が場外に立ち込めていました。
なぜだろう？と思いながら、場内で仕入れを済ませ
場外を通ってみると、どの店先にも「半額」のビラ。
気になって聞いてみました。すると、築地場外の全て
のお店が、今日1日だけ一部の商品が半額との事。
その為の賑わいだったんですね。震災の後、寂しくな
った感のある場外でしたが、今日のあの活気がずっと
続いて欲しいと思います。
それにしても、おばちゃん方の買い方はすごいですね～。
値切りの方法や度胸など、何事も教わる事だらけです。
フグの季節がやって来ました。
築地でもこんな看板が。
「フグ 練習用あります」
フグの季節？練習用？
そうなんです。一年に一回のフグの国家試験の
時期がもうすぐなんです。私も数年前に受験しまして、
めでたく合格しました。
試験は、筆記試験（一般常識、フグついてなど）、
実技の2つで、日にちをずらしての試験でした。
筆記試験は、ただひたすら勉強。学校を卒業して以来
の参考書との格闘です。そして、実技。これはシンプル
に、フグを時間内に捌き、可食と不可の部位に分ける
だけ。その為に、築地内の除毒場でも講習会を開いて
おり、そこでしか見る事の出来ないフグもあり、貴重な
勉強の場です。
高級魚のフグ。決して安いものではありません。
練習用と言うだけあって、殆どが冷凍品で食す事
は出来ません。が、そこは、フグ。一本、千円位
だったと記憶しています。安い！とお思いでしょうが、
数本捌いただけでは到底無理。練習の為には数を
さばかなければなりません。特に東京都の試験は
難しく、試験も1年に1回だけ。
将来の為、自分への投資をどこまでできるか、財布
のお小遣いとの睨み合いです。（私の場合は試験の時、
まだ独身でしたので少し有利だったのかも・・・）
ちなみに、きらくでは「ふぐ調理師免許」3人が持っています。
「それぞれのふぐ試験」。気になる方は、話を振ってみて下さい。
今日、築地で初物として、「殻ウニ」が並ん
でいました。
ウニ好きの方にとって、待ちに待った季節
がやって来たのではないでしょうか。
「殻ウニ」と言えば、磯で採れたてを割って
食べてるのと遜色ない程の美味さと言われる
程の極上の味。日本の三大珍味の1つと言
われるだけの事はあると思います。
これから、２～３ヶ月の間だけの贅沢です。
雄と雌の食べ比べ、なんて言う食べ方が
できるのは、バフンウニだけです。
「殻ウニ」が出始めると、もう夏だなな～。
と、感じてしまいます。
まだ、春も始まったばかりだと言うのに・・・・。
」
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