2008年11月アーカイブ

　　こんにちは！　　日曜日の今日、昼間は雨のせいもあって少し肌寒い感じでした。

　皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか？日曜日は店も休みなのでちょっと気になる

　所へ行って来ました。　前回の料理の写真撮りで刺激されたわけではありませんが、

　写真家「蜷川実花さん」の写真展に初台のオペラシティに行って来ました。　

　　「地上の花　天上の色」　作品を見るとこの題名がぴったりの印象を受けました。　　　

　すばらしい作品の数々を見て、少しでも！ほんの少しだけでも芸術的な物を感じる事

　ができたらな・・・・・と。そしてそれを料理に生かせたら・・・・・。　

　　作品の中で感動した物の一つが、ノートにのなって販売してあったのでつい買ってしまい

　　ました。　

　手前の作品が2メートルの大きさになって

展示してあります。こんな小さな写真でさえ

も吸い込まれるようではありませんか？

これが大きくなると。桜の色と空間の黒

と・・・・・・言葉では言えないものが迫って

来ます。無から人を感動させる作品を作る

ってすごいなと改めて感じました。

　　リフレッシュでき、明日からまた頑張ろうと思えるいい一日になりました。

　　皆さんも写真の世界に、はまってみたくはありませんか？　　　いいですよ～　　

　　こんにちは！　カラカラ　カラカラ　カサカサ　カサカサ　冬の朝、僕の喉と肌の悲鳴です。

　これだから冬って・・・・。　今日は、来月の写真撮影でした。

当たり前と言えば当たり前なんですが、

やはり　「プロ」　ですね。

撮り方にも勿論こだわりがありましたし、

僕の想像を超える写真の構図とか・・・

勉強になります。

時々、ブログでもプロの写真を使わせて

いただいている　（あきらかに丸分かり・・・）　

　　のですが、美味しそうに見えますね～。　撮影の邪魔にならない様にこっそりと撮ったの

　  ですが、もっといい写真を撮れれば雰囲気も少しは伝わったのに・・・。 

  今回、撮ったうちの一枚を紹介させていただくと、

    「アボカドと蟹　サラダ」です。　アボカドと蟹と、今が旬の

  葉野菜が程好く口の中で混ざりあって、何とも・・・・

  　「荒波日本海と空風の山と霜降り畑の 冬巡り」ってな感じ

　です。これぞ日本！

　　これだから冬って・・・・・・。いいですね～。

　　こんにちは！　　以前のブログで、ズワイ蟹の雌である　「香箱」　を紹介しましたが、

　今回は、「雄」です。獲れる地方によって呼び名が変わるズワイの雄ですが、今回のは

　福井や兵庫、鳥取地方の日本海で獲れたブランド蟹の「松葉蟹」です。

　写真の蟹は活けのままですが、焼いたり茹でたりすると蟹らしい「赤」になります。

　捕れた漁港と漁船の名前を、左足にタグとして付けてあり、これがブランドの証明でも

　あり、美味さの証明でもあります。

  一見すると背中の粒々が気持ち悪いですが、なんとこの粒々が沢山付いている方が、良い蟹

 らしいです。と言うことは・・・

写真の蟹は、美味しいってことです！

何にしても美味しい蟹ですが、美味しく

食べると同時に違う効果があると言われて

います。何だかわかりますか？

　いろんな食材や産地にも詳しい方を食通

と呼んだりしますが、そんな方がいらして

　色々な事を聞いてきた時は、とりあえずこの「蟹」を食べていただけばいい！そうです。

　　蟹は、身も勿論美味しいのですが、甲羅の中の味噌が特に絶品！そして吸えば吸うほど

　味が染み出てくるので、蟹を食べている間は騒がしい方でも黙ってしまうと言われています。

　それほど美味しい蟹は、今から3月20日までのわずか4ヶ月だけの贅沢です。

 　　大事な事を忘れていました。一杯を食べたら忘れてならないのが、日本酒を甲羅に入れて

　飲む「甲羅酒」です。これを飲まないと始まりません（〆になんですけど・・・）。

　　個人的には、熱燗を入れてちょっとかき混ぜて・・・・ぐぐぐっ　ぷはぁ~　と！

　　　　　　う～ん　おかわり！　

　　こんにちは！　気が付けば。。。街中がクリスマスの雰囲気に！

　道沿いの家の窓にも、雪の結晶やツリーの飾りがちらほらと見え始めいよいよ・・・・12月。

　今月も半分しか残っていません。いや、半分も残っています！と言った方がいいですね。

　　いいクリスマス、年末を迎える為にもまだまだ出きる事は沢山あります。頑張らナイト！

　　今日11月17日のタイムウォークは・・・時は未来へ・・・・

　U,C　００５９　「キャスバル　レム　ダイクン」　の誕生日です。え？誰？と思いの方！

　あなたは　必ず　聞いた事があります、知っています。思い出してください。

　ガンダム好きの方にとってのは大切な記念日。「キャスバル」別名を　赤い彗星の・・・　

　「シャア　アズナブル」の誕生日なんです。僕自身は、再放送でしかアニメを見たことが　　

　ありません。が、男子たるもの　「ガンダム」　に一度は夢中になった経験（今もずっと

　その時だと言う方も・・・）があると思います。「アムロ　と　シャア」は忘れる事のでき

　ない名前なんじゃないでしょうか？それほど印象的な・・・！

　　話は尽きません。　　　　　　　今日の写真は・・・

店を華やかにしてくれている、ずばり！　「花」　です。

　左が、「ドウダン、ユリ、キク、モカラ、カンガルーポー」、

上の一輪挿しが　「サンダーソニア」　です。この一輪挿し、

入ってすぐの所で、いらしたお客様を暖かい明かりと共に迎え

　ております。頻繁に活け替えていますので、花の名前が気になる方は、花の似合う女性

　スタッフ達に聞いてください。でも注意していただきたい事が一つ・・・

　　　くれぐれも花の名前だけに・・・。　　決して深い意味はないのですが・・・・・・。

　　　こんにちは！　昼間でももう寒いですね～。マフラーが必需品になってきました。

　　夜の空気も澄んできて、より一層芯まで冷えますね。でも空気が澄んでこないと

　　できない物が・・・・。冬だけの楽しみ　イルミネーション。　東京では昔大々的にやって

　　いたのが、表参道のイルミネーション（一時復活した　アカリウム）や、丸の内でやって　

　　いた　ミレナリオ。関西では有名で今でもやっているのが、ルミナリエ。冬の夜空に

　　映える心和むイベントですね。それとは少し違いますが、店の近くでもイルミネーション

　　をやっているところが・・・・・・東京ミッドタウンの夜です。

 写真撮りがいまいちなので綺麗さが伝わり難いかもしれませんが、本当にすばらしいです。

今日の写真は日曜の夜の風景なのだ。人はまばらですが、平日は溢れんばかりの人で賑

わっています。たまには、仕事を忘れて、

光と白い吐息のコラボに浸ってみてはいかがですか？ 　　

　　　こんにちは！　今日は、もう金曜日。一週間って早いですね～。一週間が7日

　　と言うのは遠い昔から決まっていたことですが、何故なんですかね～。

　　　それはそれで大事ですが、今日は14日。タイムウォークをしてみると・・・・318年前の

　　日本、時代は江戸、今では「ご隠居」で親しまれているあの方「水戸光圀」が隠居した

　　日らしいです。ここから（？）あの人の歴史が始まったんですね。ここがなければ、あのテレビ

　　番組も、うっかり八兵衛も、お銀の入浴シーンも生まれなかった・・・・のかも。

　　　そんな大事な日（？）に紹介するのは、朝一に築地で撮った　「するめ烏賊」　です。

見てください、この艶！美味しそうですね

するめ烏賊の語源は、「墨群（すみむれ）」

から。昔は、烏賊、蛸の「墨を吐く群」を

「墨群」と呼んでおり、それが時間と共に

訛って烏賊のことだけを「するめ」となった

らしいです。この「するめ」、生で刺身でも

美味しいのですが、この時期何と言っても

　　「塩辛」が最高です。日本酒が止まらなくなってしまいます。この時期の「肝」は大きさも

　　大きくて　ぷりっぷり　、脂ののり具合も最高です。だからこそ美味しい「塩辛」ですが、

　　簡単に自宅でも作れます。新鮮なするめの「肝」に塩を当てて、臭みと水分を抜きます。

 　身は皮をはいで薄塩をし、風干しをして表面が乾いたらお好みの細さに切ります。この身

　を裏ごしした「肝」に合わせて、少量の醤油と味醂、お好みで柚子や七味を入れて冷蔵庫で

　２，３日待てば出来上がりです。初めての方でも意外と美味しくできます。一度試してみて

　下さい。もっと美味しい塩辛を追求したい方、板前に聞いて下さればご協力いたします。

　後は、如何様に・・・で・・・も・・。

　　　 こんにちは！　今日は、11月になると解禁する物のご紹介を・・・

　　「蟹」です。タラバ、ズワイ・・・など沢山ありますが、今日はズワイ蟹の雌である、

　　「香箱蟹」です。日本海の香りを秘めている赤い宝石と言われています。

同じズワイ蟹でも漁場によって名前も

違えば味も違い、棲んでいる海底でも

泥よりも砂地の方が美味しいとも言われて

いるこの香箱蟹、何が美味しいのか？と

言われれば、ズバリっ　「内子」です。

でも「美味しさの内子」、に引けをとらない

のが「食感の外子」。そしてそして、この

　　「２つの子」と一緒にほぐした身を食べると・・・これこそ「口の中が宝で一杯！」ってな

　　感じでは。。。（蟹だけに・・・ね）違った食べ方だと・・・・・香箱を丸々使った

　　　　　「炊き込みご飯」　 も・・・何とも言えないプチプチ食感と濃厚味噌がふっくらご飯に

　　ふわふわ混ざって・・・・・ 至福の時です。写真を見れば感じていただけると思いますが、

　　見ても味わえるこの「香箱蟹」漁期も通常の蟹よりも短いので食べるなら「今」です。

　　  さらに知りたい方に為になる情報・・・・この「香箱蟹」、京都地方なら「せこ蟹」「こっぺ蟹」

　　と呼ばれて今年の初競りは5杯で20万円だったらしいです。超高級ですね。

　　何の為にもならない情報だと・・・・・僕の兄貴のあだ名も小さい頃からずっと「こっぺ」です。

　　　　こんにちは！　突然ですが、今日は12日。明けたら13日です。丁度7日後は・・・

　　　待ちに待った　「ボージョレー　ヌーボー」　の日です。今年もやってまいりました。

　　　ボジョレー地方で収穫のお祝いに飲まれるこのワインですが、遥か遠いこの日本

　　　でも一緒にお祝いしたいと思い、今年もやります。（飲みたいだけのお祭り好き！

　　　と言うわけでは決してありま・・・せ・・・・ん？違う事もないの・・かも・・・）

　　　今年のワインは、「　les Braveliere BEAUJOLAIS NOUVEAU　」　。

　　　（　ドメーヌ　ブラヴリエール　ボージョレー　ヌーボー　と読むらしい・・・。）

　　　　勿論去年とは違う味。　去年の物は、贅沢にも樹齢　６０年　と言う老木からできた

　　　ブドウを使用したらしいですが、今年は・・・・。なんとそれを上回る樹齢　１００年　の

　　　超老木のガメイのブドウを使用。100年の老木の為、蔵元の畑で1番に早く熟すらしい。

　　　では、そのブドウで作ったヌーボーは・・・・完熟ブドウの果実味がヌーボーでもしっかり

　　　味わえると言う事！　当たり前ですが、無農薬栽培、発酵は天然酵母！今年のヌーボー

　　　も美味しい事間違いなしです！と、ワイン初心者の僕ではなく、ソムリエールが言って

　　　います。20日になると同時に乾杯できたら最高かなと・・・・。

　　　　それにしても　１００歳　のガメイって・・・。日本でも　１００歳の超老木　の柚子もあり

　　　やはり、若い木の柚子とは全然違うらしいです。どちらもすごいですね～。僕も沢山の

　　　経験を積んでかなりの歳をとったら超老木のように（？）なれるか・・・・・な。

　　　こんにちは！　朝の寒さで今日も僕の肌はカサカサです。これから冬に向けて肌の

　　入れは最重要課題の一つです。　　　　どうにかならないですかね～　　

　　今日は１１月11日。　　なんと電池の日です。　それは　＋　と　－　　で　「十一」　と

　　言うなんとも分かり易い理由から来たんだと言うことです。でも　この＋と－はとても重要

　　な事で、今年のノーベル賞に輝いた　南部博士　の　「対称性の自発的破れ」でも分かる

　　ように　元々は全てが＋と－が均一に広がって対消滅し合っていたと言う事らしいのです。

　　　と言ってもよく分かりませんが・・・・・

　　料理でも全く同じとはいきませんが、打ち消しあってしまうものが沢山ありあます。

　　例えば・・・・納豆と全卵（決して全裸では・・・）　ビオチンの吸収を卵白のアビジンが妨げる。

　　意外なところでは、ココアと牛乳で、ココアの食物繊維が牛乳のカルシウムの吸収を妨げる。

　　などいい事ばかりではないですが・・・・・　それとは反対の効果の　相乗効果だと・・・・・

　　よく知られているのが、昆布と鰹節のイノシン酸とグルタミン酸。　ひじきと豆腐の貧血予防

　　も知られていところです。　特にこの相乗効果は　和食　に多いらしいので、皆さんもできたら

　　毎朝の食事をご飯から初めてみてはいかがですか？

　　　こんにちは！　昨日から芯まで急に冷え込む寒さになり、朝布団から出づらい日々が

　　ついにやってきました。そんな寒さもこれからが本番！身を引き締めて行かないと・・・。

　　冬を越す為に魚も今から脂がのって美味しいのですが、僕も寒い冬を越す為に今までより

　　一層食べて飲んで対策を・・・・・。

　　今日は、11月１０日。５２年前の太平洋上では一隻の船が遥か遠い地を目指していました。

　　2日前に東京の晴海埠頭を出発し、中には１３０名の人と１５頭の犬そして日本の意地と

　　期待と夢を乗せて。その船が向かう先は南極。これから起こる事を人も犬も微塵も感じる

　　ことなく悠々と帆を進めていたと思います。その船の名は・・・・「宗谷丸」。

　　そうです、日本初の南極観測隊、そして・・・・・あの物語の舞台になる南極です。

　　悲しく感動する実話の物語、一度は聞いたことがあると思います。

　　　今の寒さなんか南極に比べたら・・・・・・・。

　　その話は置いといて・・・・冬と言えば思いつくのが・・・・王様「河豚」

　　ではないでしょうか？　河豚の事を鉄砲とも言って、刺身を「てっさ」　皮を「てっぴ」

　　なんかと呼んだりもします。それはどちらも当たれば死ぬことから付いたあまりいい事では

　　ない言い方です。それを物語る逸話は沢山あって、有名な話では豊臣秀吉が朝鮮出兵の

　　際に九州で陣をとっていた時、余りにも沢山の兵が河豚の中毒で亡くなった事から

　　「河豚禁止令」が出た事など・・・。　　あまり知られてない河豚の話だと・・・・

   　時の内閣総理大臣伊藤博文が下関で日清戦争講和条約の話合いの席、その日は天候が

　　悪く活きの良い魚が手に入らなかった為、仕方なく禁止されている「河豚」を料理屋の女将が

　　出したところ、「禁止されている河豚、当たるかもしれないのに何故出した？」と言われたが、

　　「きちんとした処理をすれば当たる事はなく、こんなにも美味しいのです。」と答えたのがきっ

　　かけで、禁止が解かれたらしいです。　今、僕達がこうして美味しい「河豚」を食べられるのも

　　この女将さんのおかげなんですね。・・・・・　　違うかっ　　　

　　　こんなに美味しい（？）河豚を予約制で承ります。　伊藤博文も小林一茶も松尾芭蕉も

　　虜になった河豚を食べてみませんか？もしくは、大舞台の大勝負の時に提供したこの

　　女将さんの気持ちを少しだけ感じてみませんか？

　　こんにちは！今日は、１１月7日　記念の日です。それは、丁度今から10年前のアメリカ。

　「金魚は宇宙酔いをするか？」を実際に宇宙空間で実験したことなどで有名な宇宙飛行士の

　向井千秋さん　が2度目の宇宙からの帰還をした日で、テレビに釘付けになったのを記憶

　しています。 宇宙行ってみたいですね～　　

　そして、28年前の今日・・・・・　あの映画俳優　スティーブ　マックイーン　さんが天国へ

　行かれた日です。僕が最初から最後まで見た初めての映画（TV）である「大脱走」に出演

　されていて、子供心に「この人かっこいいな～」と思った俳優さんです。牢屋でボールを壁に

　投げているシーンや、バイクでの逃走後に金網の所で両手を挙げているシーンなど・・・

　今でも見たいなと思う作品の中の一つです。映画ってすばらしいですね。

　　っとととと、すみません、全く違う方面に話が（いつも通り？）行ってしまい・・・・・。

　突然ですが皆さん、食事をして感動した事がありますか？「美味しい」という事は結構あり

　ますが、「感動」となるとそれ程ないのではないでしょうか？　あるお客様が教えて下さった

　感動した、いやそれ以上の物は無いと言うほどの話を一つ・・・・・。

　　その方は、山登りが趣味でいろんな山に挑戦するらしいのですが、とある山に登るには、

　道が整備されていない為最初の１合目から頂上を目指すらしいのです。これがかなり

　キツく、２日から３日かけて登るらしいのです。（ちなみに山好きの方から言わせると、富士

　はすごい山だが、車で行って５合目くらいから登るのでは全然楽しみが無い！との事）

　　その為に最低限の物だけでも大変な量になってしまい、余計な物は持って行けないの

　ですが、その方を含めて周りの方々も唯一つだけは持って行く物があるらしいです。

　それは、何も無い頂上に着いて、落ち着いた時にやる物・・・・・　　そう　「乾杯」　の為の

　お酒です。荷物が多い為に乾杯のお酒もほんの少しだけ、一人一人が好きな！と言うか

　一番に大切にしているお酒を持って登るのらしいです。焼酎であったり日本酒であったり

　ブランデー、ウイスキー・・・・。その時に飲むお酒が、それまでの人生の中で一番に美味しい

　感動した　「極めつけ」　の一杯らしいです。その為に敢えて２日間は飲まずに登りその時に

　備えるのだそうです。と言うか　その「極上の一杯」のお酒を飲む為にその山に登っている

　と言っても過言ではないと言われました。そんな経験をした事がないので僕がいつも美味しい

　と思って飲んでいるのはまだまだなんですね～。

　　こんにちは！　北海道地方では今日、初雪観測らしいです。今年の東京は、どうなんで

　すかねー。降ったら降ったで大変なので降らない方がいいのかもしれませんが、やっぱり

　四季のある日本、冬は冬らしくあったほうがいいですよね。料理にも旬があって、それに

　会う器に盛り付けて目でも楽しむことができるのも和の楽しさですよね。昔は、和食で使う

　器は全て　「鉢」　といました。今で言う皿なら「平鉢」、深めの器を「深鉢」などと・・・・。今では

　そのように呼ぶことは滅多に無くなってきました。　

　　陶器には素朴な暖かみがあり手になじみ易い、磁器は繊細で見た目も綺麗で高貴な感じ

　がしませんか？個人的には磁器には憧れを、陶器には親しみを感じています。好きな方は

　陶器ですが、皆さんはいかがですか？　　以前、陶芸教室に通ったこともあったのですが、

　全ての工程が地味でかつ難しかったです。作品が仕上がるまでかなりの時間もかかりました。

　出来上がりは、形も歪でお世辞にも上手いとはいえませんでしたが、陶器により触れたく

　なるような不思議な感じになりました。是非、陶芸教室に行ってみて下さい！

　とは言いませんが、お店にいらした時、是非器を手にとって眺めてから料理を召し上がって

　みてくだい。

　　若手の作家さんの作品を沢山揃えております。造り手の気持ちが伝わって、美味しい物が

　より美味しく感じられる！かもしれません。

　　　こんにちは！　今日は月曜日の祝日なので、またもや連休です。今年は連休が、

   それも月曜日を含めての３連休が多いなと感じるのは僕だけでしょうか？

　そんな事言ってる間に気づけばもう１１月になってしまいました。今年もあと２月しか

　残っていません。やり残した事は？沢山在り過ぎて、この分では来年に持ち越してしまい

　そうな・・・・・。一つだけ達成できたと言うかやっと初められたことがあります。それは、

　僕にとってもそうなんですが、店のみんなのこと。そうです、この竜土町　きらくが無事に

　開店できた事です。叶ったと言うよりもやっとスタート地点に立てました。これも全て皆さま

　のおかげです。ありがとうございます。足元をしっかり見ながら上を目指して行きますので

　宜しくお願いします。　　　　と、また長くなってしまいそうなので・・・・。

　　今日ご紹介させていただくのは、寒くなればなるほど美味しく（？）なる物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　 　　何回も話題にしてますが、僕の大好きな物の一つ　　鍋　　です。

今月（霜月）のコースから。

「　合鴨　そばがき鍋　」　です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

毎度毎度ですが、写真が少し小さいので分かり辛い

かもしれませんが、木の子として大粒滑子、白木耳、

エリンギが入っており、本三つ葉と松葉柚子がひっそり（？）

と乗っています。鴨も蕎麦も大好きな僕には、堪らない

鍋です。そばがきは、火が入り過ぎると硬くなってしまい

ますので、出てきたらすぐに召し上がっていただく事が

おすすめで、ふわっふわのあっつあつそして

どっきどきそばの最高の香り、言うなれば　最香　が

楽しめること間違いなし！です。

　　こんにちは！　　今日は、店の定休日！なので日ごろ中々出来ない事をしようと思い・・・

　「人生色々経験しないとな」　と言うことで、初めての事に挑戦しました。それは・・・

　「　馬券　」を買いに行って来ました。今までチャンスが無かったのか機会が無かったのか

　分かりませんが、興味はあったのですが・・・。行ったのは、JRSの渋谷支店（？）、

　秘密の情報で天皇賞がある事を知っていたので、今日の１１レースだけを目標に！

　１１レースと言う事は知っていたのですが、馬券の記入や購入の仕方がさっぱり分からない

　まま行ってしまいました。「行けばなんとかなる」と思っていたのですが、これが全くと言って

　いいほど分からない。馬単、馬連などは分かるのですが、その他は全く・・・・・・。

　どんな馬が走るのかもかも分からないので、隣の方の新聞を覗き見しながら聞いたことの

　ある馬にチェックしておいて、記入の仕方は反対の隣の方に聞きました。なんだか少し怒られ

　ながら記入して、券売機で購入したんですがいまいち実感がわかなくて・・・・・・。

　　「やっぱり馬券は競馬場に行って、馬を見ながら楽しんで買わないと」、と言う結論に辿り

　着きました。でも今度行く事があるかどうか・・・・・・。

　　気になる　当選（？）　は・・・・　　見事的中で３００円のプラスでした。多分、と言うか

　１００％ビギナーズラックですね。横で教えてくださったおじさまありがとうございました。

　　この儲けを引っ提げ、気分良く夜はモツ焼きを食べてきました。このモツも美味しくて

　今日１日いい日でした。やっぱりいろいろ経験していかないと、と考え、　

　　この経験（？）を明日からまた生かして（？）・・・・・いければな、と・・・・。

　　こんにちは！　朝起きると外が何となく騒がしく、乾いた感じの音がするなと思って

　いたんですが、ニュースで今年初めての「木枯らし」が東京に吹いたとの事こうなる

　と、もうすぐ冬だなと感じます。小さい頃の歌で、「北風小曽の勘太郎」とありましたが、

　昔は勘太郎が本当にいるものだと思っていた方も沢山いたのでは？昔はよく、

　「子供は風の子」と言いましたが、今では滅多に聞く事のない言葉になってしまった

　のではないでしょうか？ちょっぴり寂しい感じの今日この頃です。

　　大人になった皆さんも、寒いですがたまには空を見上げたりして子供の時の様に

　「勘太郎」を探してみてはいかがですか？

 夢のあるそんな純粋な気持ちを忘れずにいたい物・・・・・・・・。今では・・・・・・

　　今日の話題は・・・・・　今日は11月１日。　霜月の始まり。　

　料理のコースも変わります。霜月の内容を少しだけご紹介させていただくと・・・・・。

　茶碗蒸しは　｢すっぽん小田巻蒸し」。　これは、すっぽんの出汁で作った地の中に

　氷見うどんを少しだけ入れて作った茶碗蒸しです。寒い冬にはぴったりの料理で、

　体が暖まります。

　　もう一つ・・・・　鰆西京焼き。　魚へん　に春と書いて鰆ですが、美味しいのは今です。

　「寒鰆」とも言われている様に冬になる今からが旬。脂ものった鮮度の良いものを西京味噌

　に漬けました。焼いて仕上げに卵の黄身を塗って胡麻を降って・・・・。日本酒が進んで進んで

　仕方がなくなるのは想像できます。もう最高です。いや、もう西京、　最強です