用意は　い～かな～

　　　こんにちは！　今日は、もう金曜日。一週間って早いですね～。一週間が7日

　　と言うのは遠い昔から決まっていたことですが、何故なんですかね～。

　　　それはそれで大事ですが、今日は14日。タイムウォークをしてみると・・・・318年前の

　　日本、時代は江戸、今では「ご隠居」で親しまれているあの方「水戸光圀」が隠居した

　　日らしいです。ここから（？）あの人の歴史が始まったんですね。ここがなければ、あのテレビ

　　番組も、うっかり八兵衛も、お銀の入浴シーンも生まれなかった・・・・のかも。

　　　そんな大事な日（？）に紹介するのは、朝一に築地で撮った　「するめ烏賊」　です。

見てください、この艶！美味しそうですね

するめ烏賊の語源は、「墨群（すみむれ）」

から。昔は、烏賊、蛸の「墨を吐く群」を

「墨群」と呼んでおり、それが時間と共に

訛って烏賊のことだけを「するめ」となった

らしいです。この「するめ」、生で刺身でも

美味しいのですが、この時期何と言っても

　　「塩辛」が最高です。日本酒が止まらなくなってしまいます。この時期の「肝」は大きさも

　　大きくて　ぷりっぷり　、脂ののり具合も最高です。だからこそ美味しい「塩辛」ですが、

　　簡単に自宅でも作れます。新鮮なするめの「肝」に塩を当てて、臭みと水分を抜きます。

 　身は皮をはいで薄塩をし、風干しをして表面が乾いたらお好みの細さに切ります。この身

　を裏ごしした「肝」に合わせて、少量の醤油と味醂、お好みで柚子や七味を入れて冷蔵庫で

　２，３日待てば出来上がりです。初めての方でも意外と美味しくできます。一度試してみて

　下さい。もっと美味しい塩辛を追求したい方、板前に聞いて下さればご協力いたします。

　後は、如何様に・・・で・・・も・・。