2008年12月アーカイブ

　　こんにちは。　いやー　寒いですねー。　朝は勿論、昼も！夜になれば尚更、芯まで

　冷えてしまいます。冷え性の方にとって、特に辛いんじゃないでしょうか？

   　今日、１２月１８日のタイムヲークは・・・・・・　　時はずっと遡って１９０４年、

　江戸時代の偉人三井高利が作った呉服店の越後屋が、商号を変えて日本で

　初めての「デパートメント」として開店した日。三井さんの「三井」と呉服屋の屋号

　「越後屋」から一文字づつとって　あの有名な「三越」が生まれた記念すべき日でも

　あります。そんな記念日は・・・・・みんなで乾杯！ですよね～。そしてこの寒い季節の

　その乾杯に相応しい物が・・・今日紹介する「ヒレ酒」！　　　ですか？

こんがり焼いたヒレと、アツツの日本酒。蓋を開けて

炎を近づけると、アルコールが　「ぽっ」！そしてあなたも

「ぽっ」　　ってな感じになったまま飲むと、ヒレの香りと

日本酒の香りとちょっとした満足感 が鼻と喉を駆け抜けて

　　いきます。日本酒好きな方（僕？）にとっては、この季節にヒレ酒でほろ酔い気分になれ　

　　たら 最香なのでは？

　　　　こんにちは！　　毎日がこう寒いと暖かい物が食べたくなります。鍋なんかも

　　　いいですね？　僕にとって暖か鍋に欠かせないのが、餅です。大の餅好きであり、

　　　辛味餅、きな粉餅、お雑煮の餅・・・・と全て大好きです。お正月にも欠かせない

　　　この餅昔は、臼と杵が各家々にあって家庭で搗いていましたが、今では中々見かけ

　　　ないようになってしまいました。でも昔から餅についての諺が・・・・

　　　「餅は餅屋」　これは、臼と杵があっても決してプロの味には敵わない。物事には

　　　それぞｔれ専門家がいる。と言うことです。これと同じような諺（？）は、皆さんもご存知

　　　だと思いますが・・・・

　　　「海のことは漁師に聞け」　「目的地に行きたくばナビタイム、もしくは　どこでもドア」

　　　があります。　何が言いたいのかというと・・・　　餅最高　って事です。

　　　　そしてこの餅の美味しさを最高に引き出す！と言っても過言でない　「餅磯辺焼き」。

　　　海苔の磯、餅の煎、醤油のおこげ。この香りのカルテットが相乗効果で・・・。

　　　　そしてそしてこの　「餅の磯部焼き」と引けをとらないのが、焼きたてアツアツを召し

　　上がっていただく、「帆立貝（ホタテガイ）の磯部焼き」と「平貝（タイラガイ）の磯部焼き」、

　　です。　カウンターでなら焼いているのを見ながら、唾を飲み込みながら出来上がりを

　　待てます。特に女性は食べると　ポッ　とします。なぜなら、そう！ホタテガイもタイラガイ

　　もナイスガイの仲間なんで・・・・・。　　

  　こんにちは。　年末年始の予定は決まりましたでしょうか？　きらく　では、年末も

　31日まで営業していますので、必然的に・・・・新年のカウントダウンもやっています。

　新年は、元旦から4日まで店休日をさせていただきます。その4日間に普段はできない

　いろんな事を経験してきたいと思います。ので、「店休日」では無く、「探究日」としても

　いいのかも・・・。

　　「探究」と言えば・・・・12月11日の今日、南極観測船「しらせ」が進水した日です。

　以前紹介した「南極物語」の舞台になった南極観測船「宗谷」は初代。「しらせ」は

　3代目です。えーーー、他には何もなく話は膨らまないのですが・・・・・。

　　でも（？）南極は寒いです。　南極ほどではありませんが、冬の日本海の十分に寒いです。

　そんな極寒の日本海からの「美味しい贈り物」が、「活けのヤリ烏賊」です。

　　「活け」と言うくらいなので、勿論生きています。きらくには水槽がありませんが、酸素と　

　窒素が入った大きなビニール袋にピチピチの生きた烏賊を入れて仕入れています。

　　数は多くありませんが、毎日仕入れる予定ですので捌いたばかりの物を召し上がって

　みてください。普通の物でも十分に柔らかくて甘くて美味しい烏賊、ですが卸したての

　烏賊は、食感が「コリコリ、ぷりぷり」だけでは言い表せない、また違う美味さがあります。 

　耳もゲソも生で召し上がれます。言いたい事はばればれですが・・・「イカがですか？」 

　　　こんにちは。　もうすぐクリスマス、キリスト教でもないのになんだか楽しくうれしく

　　なります。　雪なんか降ってホワイトクリスマスなんかになった日には、もうテンション

　　上がりっぱなしです。その日の街は、特別な雰囲気が漂っているんでしょうね～。

　　　そんなクリスマスを目前に控えた今日12月8日は、ノーベル賞の受賞式の2日前、

　　と言う事は、ダイナマイトを発明したノーベルの亡くなる2日前と言う事です。

　　そして、そのノーベルの亡くなった日から59年後の同じ日の12月10日、日本人には

　　なくてはならない「米」、を美味しく炊く為の「かまど」が形を変えた日です。「電気釜」の

　　登場です。今や僕らの生活に欠かせない電気炊飯ジャー。なんと53年も前に発明されて

　　いたんですね。今では「竃炊き」が見直されてそれに近い機能を持つ物も発売されて

　　います。多くの飲食店でも使用していることから、これがなければ「今ような飲食業界も

　　なかった」と、言っても過言ではないのではないのでしょうか？

　　　家庭では炊飯ジャーを使っていると思いますが、きらくでは「土鍋」と「石鍋」を使って

　　美味しい飯を炊いています。新米の季節、より一層違いが分かると思います。

　　　お客様から注文頂いてから炊き始めます。

　　　　｢よし来た。石釜だけど炊飯じゃー！！！！」ってな感じで・・・。

　　　　　こんにちは！12月のからっ風が吹き荒れる今日この頃ですが、いかがお過ごし

　　　　でしょうか？この頃は、 ただでさえ空気が乾燥しているにからっ風までが吹いて、

　　　　より一層乾燥して しまいます。洗濯物は乾きやすいのかも知れませんが、夜の火の

　　　　始末 には十分気を付けて下さい。

　　　　12月4日の今日は、歴史的に多くの重要な出来事がありました。遠～い昔にまで

　　　　さかのぼって・・・・　　

　　　　　236年前には、時代劇で有名な将軍　「徳川吉宗」　と　奉行　「大岡忠相」　（またの

　　　　名を大岡越前）、が主導した享保の改革の一つでその後140年間も続けられた

　　　　「小石川養生所」を作った日。江戸の庶民の健康を考えて作られたこの養生所ですが、

　　　　後の世にも多大な影響を与えています。松本周五郎さんの「赤ひげ診療譚」の舞台は

　　　　ここ小石川養生所ですし、この小説から生まれた黒沢明さんの映画「赤ひげ」、そして

　　　　これを見て医者になった方、と、ここが無ければ語れない話もたくさんあります。僕の中

　　　　でも小説と映画、両方好きな作品の一つです。　　

　　　　　そして時は経つ事１１８年後には雷親父と呼ばれた　「北里柴三郎さん」　が血清療法

　　　　を発表しました。これも後の世に与えた影響は大きく、ノーベル賞の候補にまでなりました。

　　　　　近年にまでなると、知らない人はいないであろうあの映画「E、T」が公開されたのが

　　　　26年前の今日の12月4日です。ワクワクして見たのを覚えています。

　　　　　そんな記念すべき今日紹介するのが、「 数の子」です。

でも　ただの数の子ではありません。普通は、塩数の子のこと

ですが、これは干した数の子、そのまんま「干数の子」です。

カラッカラッ　に干した物で、5日かけて元の状態にまで戻しま

すが、食べると塩数の子とはまず食感が違い、こりっこり　として　　

　　います。量産できない為に、価格も11月26日の初値では高値になったらしいです。

　　　でも一度食べてみてください。 くせになること間違いなしです。

　　この数の子を食べて後の世にまで影響するような感動に会える・・・・・のかも。

　　　こんにちは！　　って言ってる間に12月になってしまいました。

　　去年の今頃もこんな事言っていた気がします。いつからですかね～　時の過ぎるのが

　　早く感じられるようになったのは。小学生の頃は、毎日の楽しい時間が無限に続くもの

　　だと思っていたのに・・・・・・・・。　　そんな感じでしんみりする時には、僕はあの詩を思い

　　出します。　　「長いのぼり坂」　です。長渕さんの曲で、遠い昔に知ってからなんだかずっと

　　心に残っています。知っている方は少ないかもしれませんが、よろしければ一度聞いてみて

　　ください。　　ってこんな事書いてもしょうがないので・・・・・。

 　　今日のタイムヲークは、今から２１７年前まで遡った江戸の時代です。今話題沸騰のドラマと

　　言えば・・・・・　　大河ドラマ　「篤姫」。　　その舞台となった薩摩藩の藩主　「島津　斉興」

　　の生まれた日です。幕末物はいろんな意味で楽しませてくれます。　ドラマも残すところあと

　　２回！　皆さんも最終回まで楽しみですね～。　　ってまた盛り上がってしまうところでした。

　　今日　紹介しますのは・・・・。 今年も作ります。

「御節」　です。　ホームページでも紹介していますが、　

限定数の販売です。今年は、去年とは内容を少し変えて

います。これは去年の経験を活かして、より美味しい物

を！美しく！　と言う事で今年はこのような形にしました。

来年まで、あと一ヶ月。新年を　きらく　の「御節」で迎えて

みてはいかがでしょうか？

  内容の詳しい紹介は・・・・・余計な話が長くなってしまいました

ので、また次回のにしたいと思います。

一つだけ言わせていただきますと・・・・・きらくの御節を食べて

　　いる時に 万が一、熊に襲われたりしても大丈夫です。　　　　

　　　　　なんてったって　三段重　ですから！ははははは・・・・・・は・・・・。