2009年1月アーカイブ

　　こんにちは。　久しぶりの雨が朝から降っています。　ただでさえ寒いのに昼間でも

　薄暗いと、なんだか憂鬱になってしまいがち。夜になって雨も風も勢いが増していますが、

　駅まで歩くだけでも靴が水浸しっ・・・・。冷え性ではない僕の足ですらもかじかんでいます。

　小さな願いが叶うなら、「帰る頃までには止んで！」とは言いません、弱まって欲しい・・・。

　　でも、こんな日は高校の時の部活動を思い出します、この季節の雨に打たれながらも

　グラウンドで元気に走り回っていたあの頃です。・・・・・特に話が膨らむ訳でもないの

   ですが・・・。

　　雨と世間で冷え切っってしまった体は、見た目でも温かい色を求めてしまうんじゃないで

　しょうか？赤系の温かみのある（かなり強引な感じがしない事も・・・。）これ

どうですか？　見た目で「ほっ」とすませんか？　　　　　

これ言われないと何だか全然分からないと思いますが、

遠くから見ると夕焼けの丘にも見えなくも無いですが・・・

　「干し明太子製造中」　です。

このまま生で、ご飯のおかずで食べても、お酒のあて

　として食べても勿論美味しいのですが、ぷりぷり明太子を贅沢にも数日間風干しして、　

　しっとりと仕上げています。　食べた事のない食感だと思いますので機会があれば

　召し上がってみてください。　「へしこ鯖」とのセットでお出ししています。

　　個人的には、ちょっぴりぴり辛の物が好きです。　う～ん　博多行きたい。

   　こんにちは。　　今、じわじわと話題になっているのが電化製品アウトレットらしい

　です。電子機器は、常に新しい物が出てきているので１年前の物や、展示品、新品でも

　包装に問題があったりした物がそちらに回るのだそうです。あのCM　「まあるい緑の山手線

　まんなかとおるは中央線」の電気屋さんも。その歌に出てくる山手線ですが、環状になって

　いるのは知ってのとおり。昔は、朝まで飲んで山手線に乗ると、起きたら昼過ぎと言うことが

　度々あり、「一体何週したんだろう？」と考えたものです。時には、財布が無かったり、荷物が

　無かったり、片足の靴が無かったり・・・・・落し物ものだらけです。　そんな回って回って巡って

　巡ってですが、料理でもそんな感じで似た物が、継いで足して回して、継いで足して回して

　する　「焼きタレ」　です。　　きらくでは、こんな壷に入れて使っています。　　　 　　

想像してみて下さい。これを掛けて焼く　「鰤照り」、

「鰻蒲焼」、「銀鱈、穴子・・・・」。どれもが美味しそうでは

ありませんか？　

焼いては掛けて旨みが乗って、それをまた焼いて掛けて・・・・

タレがどんどんどんどん美味しくなっていくんです。

　そのタレで焼いて美味しい一品が・・・（ごっくん）　あー　でも、調子に乗って掛けると

　タレが乗っかり過ぎて、焦げたり辛くなったりで台無しになってしまいます。乗っかり過ぎても

　困らないのは、「ぼけ」か「山手線」。　・・・・ですか?

　　こんにちは。　まだまだ芯から寒い日が続いていますが、市場の店先には

　春物の野菜が沢山並ぶようになり、春はもうすぐなのだと感じる今日この頃です。

　春うららを感じる日はすぐそこ！かな？　春うららと言えば・・・・・数年前、競走馬の

　ハルウララが１１３連敗と言う記録を残して引退しました。これが競走馬の最多連敗

　記録。ではなく、この１１３連敗は、連敗記録ベスト（？）５にも入っていないらしいです。

　しかし、この馬が大人気になれたのは、可愛らしく愛着のあるその名前。中には、

　馬券を買っても当たらない事から、その馬券を交通安全のお守りにしていた方もいらした

　とか・・・。　話が外れてしまいました。今日は、そんな（？）春の食材　 　

「木の芽」です。　皆さんもご存知かと思いますが、

「山椒」の若葉で芳香は極上です。今では、生産性も向上

し年中出回って簡単に手に入ります。そのせいで

昔に比べ季節感が薄らいでしまいっていますが、木の芽

と言えばやはり「春」。今、食べないと!?

　　　　連敗「ハルウララ」も「木の芽」を食べとけばきっと・・・・・・３勝くらいはできたのかも・・・。　　　　　　　　　

　　　こんにちは。　突然ですが、ガネーシャに会った事ありますか？

　　ない？　では、ラスコーリニコフ？湯川助教授？ジョバニ？高田屋嘉兵衛？・・・・

　　・・・何の事かと言うと・・・・今、きらくには空前の読書ブームがやってきています。

　　通勤電車は勿論、徒歩、トイレ、時間があれば何処でも読書です。きっかけは、

　　お客様に頂いた懐かしの「図書カード」。図書カードで買えるのは勿論「本」なので、

　　今ちょっした話題になっていて読み易そうな「夢をかなえるゾウ」を購入。

　　昔読んだ、「しったかブッタ」系の自己啓発本かと思ったのですが、それとはちょっと違い

　　話は、ブタではなくゾウ（の神様？）。結構分かり易く、楽しく読めました。その次に

　　「僕の愛したゴースト」、「欅しぐれ」、「鉄道員（角筈にて）」、「罪と罰」とジャンルに関係

　　なく読み耽っています。料理も読書も想像を膨らませる事が大事！

　　以外にも共通点がそこにありました。夢中になってしまう訳です。

　　　料理には全く（？）関係ない話でしたが、きらくの近況報告でした。

　　では、今夜はこの辺で・・・・。　　

　　こんにちは。　　大寒を過ぎても今はまだまだ寒の内、寒さが和らぐまで

　　もう少しの辛抱です。インフルエンザ注意報も以前として出ています。気を付けましょう。

　　昨日のニュースは相撲一色で、朝青龍が復活の優勝。白鵬との優勝決定戦は見応え

　　ありました。強い男の象徴です。強いと言えば、「００７」のジェームスボンドも強い男ですね。

　　皆さんは、今回の「００７　慰めの報酬」ご覧になりましたでしょうか。僕は、休みの昨日

　　見に行ってきました。いやー　カッコいい！ダニエル・クレイグ。強くて味がありました。

　　（勿論作品も面白かったです。僕の中ではシリーズの中でベスト３に入るかな。。。）

　　そんな強くて味がある・・・・・と言えば、きらくにも！

これ！新酒　「雪の鳥海山」初しぼり純米生原酒です。

写真では分かりませんが、うっすらとオリがある無濾過

生原酒。米は、山形県産の雪化粧１００％で、精米歩合は、

６０％。そして山形酵母。酒造所は、山形県の　杉勇蕨岡酒造場。

このお酒、中々手に入らない物。と言うことは・・・・・

　　都内は勿論、全国的にも中々飲めないお酒と言うことです。

　　ジェームス・ボンドとのそれとはまた違いますが、味わいが力強い、しかもフレッシュ。

　　「旨みと後味のキレの一体感」、「爽快でダイナミック」な所もボンド並み（？）です。

　　上映期間は短いので、気になる方はお早めに！　と、・・・・いえ、　数量限定ですので

　　気になるお早めに！　でも・・出来る事なら「００７」を観てからこの「雪の鳥海山」を味わって

　　みて下さい。

　　　　すると、「このお酒は、ボンドだ！」と思えること間違いなし!?!?

 　　　こんにちは。朝、布団から出るのが辛い日々が続きます。一旦出てしまえば

　　　こっちの物なんですが、それまでが・・・・・。何事も始めの一歩は大きなパワーが

　　　必要であり最初が肝心だというです。以前紹介した「備長炭」も始めは中々火が

　　　着きにくいのですが、一旦付いてしまうと最高の火力を持続します。と同じように

　　　飲みすぎて２日酔いの時も、飲むまでは辛いですが、向かえ酒と言う形で一杯を

　　　我慢して飲んでしまえば、さっきまでの苦しさがどこかに行ってしまいます。この事も

　　　からも最初が肝心って言う事！・・・・・とはちょっと　違うか～。

　　　　最初と言えば・・・・きらくに新しく入荷したお酒　「飛露喜　無ろ過生原酒」。

　　　中々手に入らない貴重な物で、飛露喜を造っている広木酒造が１０００年のくくり

　　　が終わり、２０００年になろうとする目前の、１９９９年に突如出した物。そして、

　　　日本酒好きをあっという間に「虜」にし、広木酒造を世に知らしめた物です。

　　　それが、これ

「飛露喜　無ろ過生原酒」　

冷やで飲んで楽しんで下さい。

この抜群に美味しいお酒、冷やで飲んでもあなたの

心は、火やで！ 

こんにちは。　築地には、もう国産の筍が入って

います。　大きさはまだまだ小さいですが、艶も

あり、見るからに美味しそうではありませんか？

今の産地は「鹿児島」物がほとんどですが、これから

暖かくなると九州産がメインになって店先を賑わします。

　　沖縄では、桜も咲いて今月中旬ごろからは桜祭りも開かれているらしいです。

　　改めて日本は細長い土地だなと感じます。

　　　今年の東京での開花も、3月の終わり頃になるだろうとの予想（僕の）ですが、

　　花見ってすばらしいですよね。春を満喫するって言うか・・・・。昼間から食べて飲んで騒いで！

　　不景気なんか吹っ飛ばしましょう。

　こんにちは。　どうですか？

　美味しそうではありませんか？　

　今回の蟹は、鳥取県　隠岐産の

　松葉蟹です。　蟹味噌を溶かした出汁に

　サッとくぐらせて、召し上がっていただきます。

　最後は、勿論雑炊。

　おしゃべりな方を黙らせたい方、いかがですか？　

　　　こんにちは。　この冬一番の冷え込みとなった今日は、バレンタインデーまでちょうど

　　一ヶ月。（僕にとっては、あまりいい思い出のない日ですが・・・・）いかがお過ごしで

　　しょうか？ちらっと耳にした情報によると今年のバレンタインは、「逆バレンタイン」なる

　　商品もあるらしいです。女性から男性ではなく、男性から女性へ！でもこれって・・・・。

　　と、要は「皆さん楽しみましょう」って事なんで！この不景気も吹き飛ばす勢いで。

　　ってまだ一ヶ月も後の話なんですけど・・・。

　　　今日の新物紹介は、日本人は大好き、海外の方から言わせると　「足の香り」　の

　　するらしい食べ物　「蚕豆（てんまめ）」　です。

蚕豆は、ソラマメとも言いますが、料理屋ではソラマメを漢字

で書くと　空豆　となって　カラ、や　クウ　とも読めるので縁起

を担ぐ意味も含めて　蚕豆（てんまめ）　と書きます。

「蚕」の字を書くのは、蚕の形をしている事と、昔は蚕を取飼う

初夏に食べていた事などの理由で。今回の蚕豆は、はしりの物

　　で、店先に出回るのは4月から5月くらいです。写真は、焼き蚕豆、奥の方で恥ずかしそうに

　　して顔を覗かせています。かわいいし、美味しいし、枝豆と同じくらいに、食べだしたら止まら

　　ない食材の一つなのでは？　

　　　歴史も古く、５０００年前からあったとも言われております。５０００年前に生きていた人と

　　同じ物を食べているなんて。。。。。　食って偉大です。

  　こんにちは。　皆さん見られました？高校サッカー選手権決勝！　面白かったですね～。

　やっぱり点の取り合いは、ハラハラドキドキで楽しいです。プロの試合もいいのですが、

　高校生の試合もまたいい！　選手権のあのテーマ曲「ふり向くな君は美しい」は、印象的

　ですばらしく、耳にいつまでも残る曲とフレーズではありませんか？

　　・・・・成人(二十歳）になっても全然実感が無かったのですが、高校サッカー選手権、

　甲子園高校野球、花園ラグビーをテレビで見て「昔はあそこを目指していたけど今は

　見るだけ」、　「あ～もう成人したんだな」と感じたのを覚えています。

　　と、そして今は、自分の体の弛みを見て、「あ～あの頃の体は・・・・・・・。」と、反省。　　

　「明日から運動しよう」と思うだけの今日この頃。でもいっぱい運動して汗かいた後の

　「１杯」はたまらなく美味しいんですよね～。そんなだからダメなんですけど・・・。

　　　そんな感じの今は、願うだけでも！来る　２月２日の節分　に「恵方巻」を食べて！！！

　きらく　でも予約受付始めました。今年の恵方は、「東北東」。

　　２本入り　２５００円　です。　願い事は折角なら、美味しい恵方巻食べながらいかが

　ですか？　　

　　恵方巻と言えば、何年か前の節分の時なんですが・・・・・・と、また長くなってしまいます

　ので、次回にまた！　

　　　こんにちは。　やっと正月の休みぼけが回復してきたと思ったら、また3連休、

　　来週になっても休みぼけの抜けきれないという方も・・・・・・・と、そんな方はこの

　　ご時勢、いらっしゃらないですね。（失礼しました）　

　　　今日、紹介するのは「じゃが芋」です。

本場、鹿児島産の「新じゃが」です。

本場鹿児島？本場は北海道じゃないの？ と思われる方

もいらっしゃるかも しれませんが、いいえ、この時期の

新じゃがは、「鹿児島」なんです。（北海道は６～７月くらい）

　　　このじゃが芋、麦、米、トウモロコシと並ぶ「世界四大作物」にもなっていますが、以外にも

　　昔のヨーロッパでは、「悪魔の作物」として嫌われていた時期もあったそうです。 そんな訳

　　ありの過去もあったじゃが芋ですが、陽の目を見て確固たる地位（？）を築き上げる事が

　　出来、飢饉の時に活躍するなど 生活になくてなならない物となりました 。

　　　新じゃがの大きな特徴は、手ごろなかわいい大きさで、皮が柔らかく素手でも剥くことが

　　できるって事 ですね。写真では、拡大してありますので大きく見えますが、今回の大きさは

　　大体・・・・普通の方（？）の親指と人差し指で　「輪っか」　を作った時にできる内径くらい

　　です。　

　　　この「新じゃが」、今回は皮を剥いて鰹出汁にほんのり味付けし、ゆっくり炊いて柔らかく

　　した物を　カラッ　と揚げて召し上がっていただきます。アツアツのホックホックをほんのり

　　ハーブ塩で・・・・・・。他にもジャがバター、茶碗蒸しなど想像すると唾が・・・。

　　　じゃが芋って、アンパンマンと同じくらいみんなが大好きな物なんじゃないでしょうか？

　　　こんにちは。　今日はいつにも増して寒いなと思っていたら、明日の朝には雪が

　降るかも！と言う天気予報。寒い訳ですよね 　　そんな時には、見た目だけでも

　暖かくなれるものを！　で、　「真っ赤に燃えた炭」　です。

　これは、きらくで使っている「備長炭」です。

「やっぱり焼き物は、炭に限るよね~」とよく（？）聞きます　　

が、それは本当でしょうか？　そこで・・・・今日は、炭に

ついて少し。　炭とは一般的には「木炭」のことですが、

他にも、「石炭」、「竹炭」、「活性炭」などがあります。

　　木炭は、酸素を遮断した窯の中で、高温で蒸し焼きにすることによって水分などが気体

　　となって取り除かれ、炭素とミネラル分だけが残ったものです。酸素が少ない為に木は、

　　灰とならずに「炭」になるという訳です。その中でも、白い色の炭「白炭」のことを｢備長炭」

　　と呼び、高級品です。それを打つと金属の様な高い音が鳴り、割れるとこれも金属のような

　　光沢があります。そんな備長炭は、中々火が着きにくいのですが、一旦着いてしまうと

　　高温を保ったまま長い間持続します。そして、炭には水分が無い為に、焼いている物が

　　カリッっと仕上がります。これが料理屋で重宝される理由です。

　　　そしてそして、この木炭には脱臭や水の浄化作用もあり・・・・・・・と、このままでは終わり

　　そうになく、また「長い！」と言われそうなので、次回にします。

　　言いたかった事は・・・・・

　　「真っ赤になっているのは、備長炭か太陽か天才バカボンの駐在さんか！」ってことを・・・・・。

　　こんにちは。冬至を過ぎて、なんだか日が少しだけ長くなったような気がする

　今日この頃です。寒さはまだこれからですが、野菜や魚も春の物がちらほら出始め、

　なんだか気持ちを暖かいほっくりした感じにしてくれます。

　　今日は、そんな春を感じさせる新物が入りました。

「レプトケパルス」です。

？？？？　分かりやすく言えば、「葉形仔魚」。

全然分かりやすくない。聞き覚えのある名だと

「のれそれ」。酢の物最高です。

2月くらいになると普通に出回りますが、今の時期

　　に見かける事はほとんどありません。春を先取る珍味です。綺麗な透き通る身を

　　見ると、なんとなく桜の花をイメージさせるのは僕だけでしょうか？

　　「つるつるっ」とした喉越しで、透き通る「のれそれ」にあやかって「のれそれ」ような

　　肌になって春を迎えませんか？？？

    こんにちは。正月休みも日曜日の今日で最後！と言う方がほとんどだと思い

　ます。４日まで十分にゆっくり休んで体調万全！とは違い、遊びに遊んで逆に

　今疲れてしまっている。と言う方も・・・・。

　　　「きらく」も明日が新年の営業初日です。　築地市場も明日から動き出しますし、

　心機一転、気合い十分で開店していきます。

　　葉野菜や魚は冬が美味しい時！なので、この時を逃さず美味しい物を！

　今月のコース　「睦月」　の　あったか～鍋は、

　　「牡蠣の粕汁鍋　鱈の白子、天蕪、芹　柚子の香り」　です。　

あったか～　ほっかほか　です。

牡蠣、酒粕、白子ときたらやっぱり　日本酒　で！

おすすめは、「八海山　越後で候　しぼりたて本生」。

この時期だけ飲めるお酒で、豪快な切れ味です。

アルコール度数も豪快に２０度ありますので

美味しすぎて、くいっくい飲んでると・・・・・・・。

でも、今だけなんで「後悔先に立たず」です。

飲まなければ後悔、飲んでも・・・・・。

　で、いかがですか？

　　　こんにちは。　正月三が日も今日まで。初詣には行かれましたでしょうか？

　　毎年の参拝者数　№１は、明治神宮らしいですが、僕も以前一回だけ行った事

　　があります。他の神社とは比べ物にならない程の人、人、人でした。それからは

　　違う神社へと行っていますが、しかし明治神宮に行った事が無い方にとっては

　　一度行ってみる価値は有ります。　あの、東京らしい人の賑わいと東京とは思え

　　ない緑、その対称性がなんとも不思議な感じで、気持ち良いです。そして、JRの

　　山の手線の臨時改札。この時(正月）しか使われない改札を通る事ができるのも

　　初詣で明治神宮に行く時の特典です。

　　　そして、正月と言えばもう一つ・・・・「夢」です。　初夢で見れると縁起がいいと

　　言われているのが、「一富士、二鷹、三茄子」。なんと！今年の僕は、初夢で

　　「一富士」を見てしまいました。こんなこと１回も無かったのですが、今年は何か

　　ありそうな予感です。　　でもただ一つの不安は、元旦の朝ではなく３日の朝に見た

　　と言うこと・・・・・・・。元旦も寝ましたが、今年初めて夢を見たのが３日、これって

　　どうなんですか？ちょっと？？？？？？？

写真は、以前撮った物ですが、夢の

中では綺麗な雪化粧でした。

きらくの営業は、５日（月）からです。

お待ちしております。

　　　こんにちは。正月２日目の今日は、初詣に行ってきました。今年一年の健康や

　　商売繁盛などを願って　神奈川県　「相模国一之宮　寒川神社」　へ。

 　　境内は、溢れんばかりの人と出店で賑わっていて「これでこそ初詣！」って

　　感じの雰囲気。　　ちょっとした田んぼもある、ちょい田舎だったので、遠くには雪帽子の

　　初（？）富士も拝めて新年早々得した気分になれる初詣になりました。

今年もみんなが健康に元気に過ごせる事を

願って、写真の心願守と八方除を買って帰宅

しました。皆さんは、初詣行かれましか？行って

ない方は今からでも！　

　ちなみに今年の僕のおみくじは、「小吉」でした。

う～～ん　微妙・・・・・。

　　　皆様、明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。

　　今年のお正月は、昨年の9月に開店したきらくにとって初めて迎えた正月であります。

　　皆様の多大なるお力添えもあり、無事にそしていつものそれとはまた一味違った新鮮な

　　気持ちで迎える事が出来ました。ありがとうございました。

　　　今年は、昨年よりも居心地良く　「きらく」　で楽しい時間と空間を創れる様頑張って参ります。

　　お店には、昨年と変わらない「きらく」なお気持ちでいらして頂けたら幸いです。　

　　　　この進歩の無いブログも　きらく　な気持ちで長い目で見て頂けたら・・・・・・。