こんにちは。今は町中が桜のおかげで華やかな雰囲気に。なんだかふわふわした
気分になります。「花の命は結構長い」とも言いますが、桜は花を咲かせて春を告げ、
１週間やそこらであっという間に葉桜へと変わって、5月の風を呼んできます。
ちょっと寂しいような気がしなくもない・・・・・。そんなセンチメンタルな季節にお届けする
のは、３枚目よりも2枚目寄りな料理の紹介。肉系の焼き物の付け合わせとして活躍
している、「針牛蒡」です。そしてその過程を写真で！
牛蒡の表面を綺麗に剥いて桂剥き。
これを薄い塩水に落としているところ
リズム良く、そして優しく剥きます
太すぎず細すぎず 剣にして流水へ。
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そしてざる上げ
本番前の控え室にいる
牛蒡です
綺麗な油でじっくり丁寧に、かつ大胆に揚げます。
色が付き過ぎても苦くなるので、ここが勝負どころ。
折角の綺麗にした桂も剣も、ここで気を抜いてしま
うと・・・・・ただの「天パー」に。
目指すは写真のような「キンパツアフロ」。
皿の上で、料理の上でふわふわノリノリでいます。
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