どんより湿った空気が、一日中体にまとわりついて
動く事さえ億劫になってしまう今日この頃ですが、
いかがお過ごしでしょうか？
思いつきのような雨。のおかげで、近頃はきらくの
前の道も白く乾く事を忘れてしまったようです。
でも、そんな今（梅雨）があるから食べ物も美味しくなる。と、
その代表が 「梅雨水を飲んで味を増す」 と言われて
いる 「鱧」です。
暑くなってからの鱧料理は最高です。相方、梅肉の
との協力効果で一層と！
いらない情報かもしれませんが、数ある食材の中で
僕が1番好きな食材が「鱧」です
脂ののった鱧は、落としでも天婦羅でも美味しいですが、
僕の勝手なおすすめは、「鱧すき」ですね。
鱧の甘さと野菜の美味さでサッパリと、でもしっかり
召し上がれます。メニューにはありませんが、ご予約、
注文いただければご用意させていただきます。
この暑い夏に是非一度いかがでしょうか？
こんにちは。いやー夏ですね～
寝苦しい季節がやってきました。
気付いたら昨日が「夏至」だった
・・・と。
暑さは今からが本番なのに
今日から段々と日が短くなって
いる実感なんてあるわけが無く・・・。
当たり前ですがあと半年で冬至
・・・・・。
今は今の味覚を楽しまないと「損」って
事です。そこで今日は、またまた登場！
夏ノ風物詩
「鮎」。
今回は、炭火で鮎をからからの素焼きに
してから、鮎蓼の葉の香りを移した甘露煮です。
骨まで柔らかく仕上げてますので、そのまま
ガブリッと。お酒は勿論の事、炊きたて白米
のお供にも最適。焼き物とは一味違った鮎を
楽しめます。が、少量しか炊いていませんので、
"売り切れ御免" の一品です。
今朝のニュースのトップで、昨日の雨の事が出て
いました。外では大変な事になっていたらしいです。
「豪雨とはこの事だ！」と。いつも店の中にいて
外の事はまるで分からない環境なので、そんな
集中的豪雨だったとは気付きませんでした。
そう言えば、たまに雷鳴が轟いていたような・・・。
これでこそ夏、梅雨らしいですね～ いい事です。
農家や水不足の地域の方にとって少しでも恵みの雨
となればいいのですが。
お店にとっては・・・・・漁師さんが時化の為に
仕事ができなくなってしまうのでちょっと困る事も・・・。
そんな夏の季節におすすめするのが、、、、、
「殻付きウニ」です。
写真は「 ムラサキウニ」で
市場には、他に
バフンウニ もあります。
江戸時代の頃から
「このわた、からすみ、うに」が「天下の３珍」として
重宝されてきました。２００年生きると言う話も
あります。
ウニ本来の味を楽しむなら、初夏の今からです。
ふわふわトローリであっさり。いかがですか？
湿った風をまといながら、夏がすぐそこまで
来ています。今年の夏は、どんな夏になるんで
しょうか？太陽はギラギラ、喉はカラカラ、日本の
景気はフラフラと・・・・。
梅雨に入ったばかりですが、きらくでは夏の象徴
「向日葵」が皆さんを迎えています。
見ると自然に笑顔
にしてくれる太陽の
花。流石です。
向日葵が何故
こんなに美しいかと
言うのは、ズバリ！
「フィボナッチ数」と
「黄金比」。殆どの方が美しいと感じる黄金比。
パルテノン神殿やミロのヴィーナス、身近なところでは、
ビジネスマンの必須アイテム名刺も 縦と横 の比が
黄金比らしいです。
料理でも、みんなが美味しいと感じる「黄金比」
があれば、簡単に家庭でも美味しいものができるん
ですけどね。あっ だめだ！そーなると商売
あがったりか。
蒸しぬるい今日は、作家「太宰治」さんの
忌日でもあります。作家さんとしては沢山とは
言えない作品数ですが、どれも有名な著ばかり
です。ついこの間も、人気漫画家さんが表紙を
描いた「人間失格」が再版され、話題にもなり
ました。この機会に、棚の奥にある昔読んだ本を
読み返してみてはいかがでしょうか？
そんな今日は、これから夏に向けて美味しくなる
物。枝豆（中でも、だだ茶豆）、茄子、トマト、唐辛子
など沢山ありますが、 今回は「トウモロコシ」。
「玉蜀黍」と、かなり
難しい漢字でも
書かれます。
以前、ヤングコーン
を紹介しました。
あれはあれで美味しいのですが、あれはやっぱり
「ヤング」、この大人の黄金色の魅力には敵いません。
蒸しただけでも焼いても良し、天婦羅にスープにと
なんでもいけます。
あの甘さ、「アンパンマン」と同じくらい
みんなが
大好きなのではないでしょうか？
この「もろこし」、きらくでは蒸して粒を叩いて細かく
し、裏ごして玉子出汁でわった「茶碗蒸し」にして
います。甘みと舌触り、そして卵とのケミストリ。
夏とトウモロコシ、 蒸し物いかがですか？
こんにちは。春には満開の花を
咲かせていた店の周りの桜の木、
新緑の若葉からいつの間にか初夏の
雨の似合う、力強い濃緑へと変わって
いました。この季節のどんよりとした色
の中で、一際眼を引くのが鮮やかな花
で飾り付けをしている紫陽花。
雨が似合う花、の女王なのでは？
あの綺麗な花の色は、土壌のPHの
度合いによって変わるらしいです。
女王らしく色んな着飾りをするんですね。
今日は、雨も多くなって蒸し暑い時に
スッキリと喉を潤せる 
「ハイボール」
の紹介です。
今 きらくでは、
the yamazaki
single malt whisky
age 12 years
「山崎 12年」を使い、この季節の和の料理
との相性を愉しんでいただいていおります。
紫陽花の様に、料理によっていろんな色を
見せてくれます。ビールでも焼酎でもない気分
の時に、一度如何でしょうか？
待ちに待った（？）梅雨入りが、
今日発表されました。例年よりも少し遅い
らしいです。この季節、豪雨や台風のニュース
などの陰の話題が増えてくるように・・・・。
気持ちと笑顔は絶やさぬように！まずは
美味しい物食べて体力を付けましょう。
朝は天気予報に気を付けながら、
突然の雨で傘を買わなくて済むようにしないと・・・。
そんな傘は無くしてしまい易いような気がする
のは僕だけでしょうか？今年こそは、「ｍｙ傘」1つ
だけで１シーズンを乗り切るのが僕の小さな目標です。
そんな雨にも負けない活気をまとっているのが、
きらくでお世話になっている築地の八百屋 「松弘」さん
です。
働いている人皆が皆こんな
ふうに、まともに写真に
映らないほどの動きをして
います。（失敗では・・・？）
僕が築地に行くと自然と
元気になる理由ここにあります。分からないと
言う方は、是非行ってみてください。
その 熱氣 を、肌で感じとれる事と思います。
こんにちは。暑苦しく寝苦しい夜が
ヒタヒタとやってきています。
どうしてなのか夏バテと言うものには縁が無く、
食欲は人一倍で健康そのもの。そのおかげで
体重も人一倍になろうかという勢い・・・・。
夏バテ防止に食べるといい「鰻」を一年通して
築地で食べているおかげなのか・・・。
その「鰻」、家庭で出来ない料理のNO、1
なのではないかと。活けの時はぬめりがあって素人では
捕まえる事もきませんし、その後は玄人でさえ
「割き３年、串打ち７年、焼き一生」となんだか「桃栗３年・・・」
みたいな感じで言われています
でも、こう言われるだけあって「割く」
だけでも、皮一枚残して血を出さずに
鰻の反り返りを利用して、ヒレを片方だけ
に付けて割く。などの技が必要ですし、
串打ちになると、尾に向かうに従い細く
なっているので、半分にして頭の方と組み合わせ、串が焼け落ち
ない様に鰻が平行になるように、そして本焼きの時には柔らかく
蒸してあるので、重さが一本の串に掛かって崩れない為に！と、
食べる方の幸せを願いながら４本の串を「末広」に。また、焼いた
時の縮みを考慮して・・・・などまだまだいろいろと技があります。
「一生」と言われる「焼き」についてはもっとありますが、
長くなってしまいますので次の機会に
！
（ちなみに写真は、蒸す前の白焼き（素焼き）の状態です。）
まずはこれで「鰻」を食べる時には、串跡が末広になっている
ことを確認して、鰻の奏でる「美味しさと末広の幸せ」の和音
を感じながら召し上がれる事間違いなしです
。暑い夏、
たまには長い物に巻かれまくってみてもいいんじゃないですか？
違うか
！
今日、7日日曜日は店休日。
昨日は、朝から夕方まで雨。でも、今日は
晴れ渡り、最高のBBQ日和になりました。
と言うことで、店のスタッフとお客様とで
BBQを開催！なんと、予報では明日も雨！
予定していた事とはいえ、何という強運なんで
しょうか？梅雨前の最後の快晴の日曜なのでは？
「運」って物はこんな時こそに使う物ですね。
自由に使いこなせたらどんなに・・・。
折角のBBQなんで、肉ばかりで無くいろいろちょっとづつ
の料理を用意しました。
「鰹のたたき」、「ホタテバターホイル焼き」、「鮭とマッシュポテト
ホイル焼き」、「焼き餃子」、「チーズ」・・・・・など。お酒も、
欠かせな「ビール」、「酎ハイ」、「スパークリングワイン」、
「赤、白ワイン」、「ハイボール」・・・・とかなりの品を（？）揃え。
外での食事って気持ちいい(特にこの日だけの快晴ということも）
と改めて感慨無量（大袈裟？）、昼間からのお酒で、酔いがすぐ
回ってしまい余計に愉しい、充実の休みになりました。
参加していただいた皆様、ありがとうございました。
大成功に終わる事ができました。
明日から雨が降る予報。それを証明するかの
ような空模様。ですが、過ごし易さは快適そのもの。
いい季節ですね～
今日は、以前紹介した物にも入っていました。
「茄子」 です。「秋茄子は嫁に食わすな」と言われる
格言があるように、秋の茄子は有名ですが、今の
季節の茄子もまた良いものです。秋になると、熟して
いる為に中に種が混ざって硬いこともしばしばあります
が、今の茄子ならほとんどが柔らかくて甘味を持って
います。今回は料理の過程を少しだけ・・・。
茄子の皮を剥いて、相性のいい油の中で躍らせます。
こんな感じで。
綺麗な狐色が付くまで！
こんな色。
柔らかく、香ばしい茄子に
なります。このまま味噌を
塗って食べたり、鰹節醤油を
かけて食べても最高です・
この狐色を熱湯にくぐらせて、油抜き。
そして、たっぷりの出汁で炊いて味を含ませます。
じっくりと自然に冷まして
味を落ち着かせたら、
茄子がより一層美味しく
覚醒。
コースでは、それに大根おろしたっぷりの「霙餡」を
かけて、ご家庭では味わえない味を出しています
いやー もう６月も3日過ぎました。
早いですね～ 6月3日と言えば、
大阪夏の陣が終結して、徳川幕府が、
江戸時代が本格的に始まり、戦ばかりの時代から
世の中が少し平和になった記念すべき日でもあります。
今の日本は、その頃に比べると平和そのもの。
家康さんが今の時代に来たらどう感じるんですかね～？
自然や人・・・・・逆に平和に感じなかったりして・・・。
その頃から変わっていないと思われるのが、梅雨！ですか？
雨が降ると雷も鳴って・・・・・とそんな名前にちなんだ食材が
今日の主役です。
「白瓜の雷干し」です。
干している姿が、雷の落ちている
様に見える事から付けられた
日本伝統の料理です。
これを、もう暫く干すと、
こんな感じになります。
口の中で、
「きゅっきゅっ こりこりっ」と
独特の食感がたまりません。。
きらくでは、「水蛸のお造り」と一緒に梅肉醤油で
召し上がれます。 ところで、
奥さんの事をよく、「家のかみさん」と呼んだりしますが、
あれは「家のカミナリさん」と誰かが言った事から来ている
らしいとは本当ですか？確かに恐い事には変わりないの
で・・・・。もしくは、両方とも「神さま」から？
う～ん ありえる
こんにちは。ふっと感じたのですが、この頃 頭の
片隅にひっそりと、 梅雨がいます。雨の中の通勤は やる気を
削ぐものですが、晴れた日の夕方、生ぬるい風が
まとわりついたと思ったら、いきなりの 夕立！なんか
には心弾む物があります？変ですか？
そんな心弾む今日は、
「鮟肝鍬焼きと丸茄子の
スープ煮」 です。
と言っても、メニュー表「羹」
にも、手書きのオススメにも
載っていない一品。
これは、お客様から「レバーが食べたい！」との希望
を前々からいただいていたので、今日のご予約来店
に合わせて準備した料理です。この他に鴨の肝を焼き、
裏漉して茶碗蒸しにした、その名もそのまんま
「フォアグラ茶碗蒸し！」 いつもの事ですが、
この写真は、撮るのを忘れてしまった為に・・・・。
こんな感じで、メニューに無い物でも前もって言って
いただけましたら、食材を出来る限り探しまわり、
飛び切り美味しい物をご用意しますので、是非一度
伝えてみてください。困難であればあるほどに萌え・・
いや、燃えます。燃え上がります
昼ドラでよくある泥沼の恋よりも！
やっと！6月。それとも、もう6月？
鮎漁の解禁の事を考えるとやっと！ですか？
香魚とも言われて昔から重宝されていた鮎。
鮎と言えば「初夏だな～」と感じるのは、僕だけ
でしょうか？
今月のコースの中にも「鮎塩焼き」があります。
「夏のはしり」いかがですか？
鮎が出てくると、市場はいつにも増して活気が
溢れている様な気がします。僕は、そんな市場に
元気をもらいに行っているようなものです。
言ってみれば、皆さんの中には森林浴や
滝つぼに行ってマイナスイオンを浴びて癒されたり、
ある方は、夜の繁華街でネオンの光を浴びてこそ
元気になったりするようなもの（？）。僕で言うなら
築地に行ってイオンを浴びて元気になっています。
魚からのイオンなんで、名づけて「ウオン！」・・・・
・・・・・かな？
そんな築地の写真は、
まるで夏祭りの屋台の
様です
そりゃー元気になります。
お腹も空きます。
しょうがなく（？）
「豊ちゃん」のカツ丼を
食べてしまいました。
美味しかったけど
早朝からのカツ丼は、ちょっともたれ気味・・・・・
