明日から雨が降る予報。それを証明するかの
ような空模様。ですが、過ごし易さは快適そのもの。
いい季節ですね～
今日は、以前紹介した物にも入っていました。
「茄子」 です。「秋茄子は嫁に食わすな」と言われる
格言があるように、秋の茄子は有名ですが、今の
季節の茄子もまた良いものです。秋になると、熟して
いる為に中に種が混ざって硬いこともしばしばあります
が、今の茄子ならほとんどが柔らかくて甘味を持って
います。今回は料理の過程を少しだけ・・・。
茄子の皮を剥いて、相性のいい油の中で躍らせます。
こんな感じで。
綺麗な狐色が付くまで！
こんな色。
柔らかく、香ばしい茄子に
なります。このまま味噌を
塗って食べたり、鰹節醤油を
かけて食べても最高です・
この狐色を熱湯にくぐらせて、油抜き。
そして、たっぷりの出汁で炊いて味を含ませます。
じっくりと自然に冷まして
味を落ち着かせたら、
茄子がより一層美味しく
覚醒。
コースでは、それに大根おろしたっぷりの「霙餡」を
かけて、ご家庭では味わえない味を出しています
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