基本、末広がり

　　こんにちは。暑苦しく寝苦しい夜が

　ヒタヒタとやってきています。

　　どうしてなのか夏バテと言うものには縁が無く、

　食欲は人一倍で健康そのもの。そのおかげで

　体重も人一倍になろうかという勢い・・・・。

　　夏バテ防止に食べるといい「鰻」を一年通して

　築地で食べているおかげなのか・・・。

　　その「鰻」、家庭で出来ない料理のNO、1

　なのではないかと。活けの時はぬめりがあって素人では

　捕まえる事もきませんし、その後は玄人でさえ

　「割き３年、串打ち７年、焼き一生」となんだか「桃栗３年・・・」

　みたいな感じで言われています

　でも、こう言われるだけあって「割く」

だけでも、皮一枚残して血を出さずに

鰻の反り返りを利用して、ヒレを片方だけ

に付けて割く。などの技が必要ですし、

串打ちになると、尾に向かうに従い細く

　　なっているので、半分にして頭の方と組み合わせ、串が焼け落ち

　　ない様に鰻が平行になるように、そして本焼きの時には柔らかく

　　蒸してあるので、重さが一本の串に掛かって崩れない為に！と、

　　食べる方の幸せを願いながら４本の串を「末広」に。また、焼いた　

　　時の縮みを考慮して・・・・などまだまだいろいろと技があります。

　　「一生」と言われる「焼き」についてはもっとありますが、

　　　長くなってしまいますので次の機会に！

　　　（ちなみに写真は、蒸す前の白焼き（素焼き）の状態です。）

　　　まずはこれで「鰻」を食べる時には、串跡が末広になっている

　　ことを確認して、鰻の奏でる「美味しさと末広の幸せ」の和音

　　を感じながら召し上がれる事間違いなしです。暑い夏、

　　たまには長い物に巻かれまくってみてもいいんじゃないですか？

　　　違うか！