お疲れ様です
ここ数日心地よい日が続いておりますが、遠く太平洋上
では、台風がポツポツと発生しているようです。
昨年は、幸いにも１つも上陸せずに通り過ぎ、作物を含め
台風被害は少なくてすんだのですが、願わくば今年もそう
あってほしいものです。
今日は、来月（神無月）のメニューの中から1つをご紹介
させていただきます。
「白菜と生ハムの
豆乳煮浸し」 です。
これからどんどん美味しくなる
白菜をコプリーヌという木の子と
湯葉と合わせ、豆乳で煮浸しにし
天に極薄の生ハムをふわりと。
マッシュルームのような食感のコプリーヌと白菜とが、
豆乳の柔らかな味と混ぜ合わさり、生ハムの塩気と共に
味わっていただきます。
芯まで凍える寒さがやって来るのは、まだまだ先の話
ですが、夏で疲れた身体を「ほっ」とさせてくれる、気持ち
ほどに温かい一品です。
こんにちは。食欲の秋に相応しい色が届きました。
ふるふるふわんの「いくら」
です。拡大していただくと分か
ると思いますが、一粒一粒が
輝いています。
「今が食べ頃だよ」と教えているかの様に、はち切れん
ばかりの膨らみです。少し前から筋子は市場に並んで
いたのですが、出始めはまだまだ薄皮が硬く、食べても
「コロコロ」と口の中で踊るだけでした。そして今日！
待ちに待って、欲しかった物がやっとこの手に。筋子の
状態からしてぷっくりと膨らんで、透き通るような粒々。
ぬるま湯で綺麗に処理をし、出汁の中へ。素材が良い
為、漬けて数時間で味が馴染んで、「ぷっくり」が「ふる
ふるぷるんぷるん」に！手仕事だからできるこのもっちり
さ。口の中に入れると一気に弾けて！ではなく、 ふっ
と、無くなってしまったかのように溶けてしまい、イクラの
風味がはんなりと膨らんできます。
差し詰め、「松茸」が秋山の味覚の王様なら、「イクラ」
は美しさから言っても間違いなく、秋の海からやって来た
透通る紅葉色の女王様！なのではないでしょうか？
これも今だけが旬。軍艦もいいし、柚子卸しを乗っけて
もいいし。う～ん秋ですね～。
9月も半ばです。お月見の季節になりました。
街では、月見にちなんで付けられた商品もちらほらと
見かけます。
欧米などでは、狼男、月の女神など昔は月があまり
良くない物の象徴だったらしいです。それとは反対に、
日本や中国では良い物、憧れの象徴で、月見をしな
がらの詠や宴、水を張った盆に月を写して見る遊びな
どがあったらしいく、皆さんよくご存知の竹取物語もそ
の影響なんですかね～。日本は、古来から中国の影
響が大きく現れており、月見の風習も形は変わって
いますがその中の1つ。
中国では「月餅」をお供えするらしいのですが、
日本では芋、団子。
☜中国帰りのお客様に
いただいた月餅です。
通年は、かわらけに12個
づつ盛りますが、閏年には
13個づつ盛るのが習わしらしいです。この多忙な毎日、
ススキと団子を飾って、月の中で楽しそうに相撲する
ウサギを見ながら、のんびり「月見て一杯」。日本だけ
の、何処にも無いそぞろくる秋を楽しみませんか？
豊穣の秋、食べ物が美味しいって仕合せ
ですね。
春もうらやむ程の煌く食材達が、ここそこに。それぞれ
の物には特徴が。言い換えれば何かしら「くせ」がある
ものです。皆さんもご存知だと思いますが、食材に限らず、
器にも人にも。「無くせ七癖・・・・」とも言いますが、きらくの
スタッフも自分では中々気付き難い「癖」を持って（？）いま
す。一番若いのに、立ったりしゃがんだり、物を持つ度に
「よっこいしょ」と小さく言っていたり、集中して考えていると
いつの間にか顎が出ていたり、伸びてくるとセットしても形が
おむすびみたいな頭になってしまったりする・・・癖毛・・・・
もそうですか？（でも癖毛って・・・自覚しているもので・・・・）
小さい頃、嫌でしょうがなかったこの癖毛を見ておばちゃん
方が、「良い癖やね～。パーマかけたみたいやね～」と、羨
ましがっていたその方々の気持ちって・・・・・
。
「癖」って、あまり良い意味で使われる事は少ないですが、
辞典の中にはこんな言葉も・・・「癖ある馬に能あり 」癖ある
くらいの者のほうが、すぐれた能力をもっているものだ。と言う
意味らしいです。やはり！食材もそうなのでは？特徴（癖）が
あってそれを活かすからこそ、出来上がる料理が美味しくて
楽しい物に。香辛料も香草（かおりぐさ）も肉も魚も・・・・・。
あっ！
って事は、元気の有り余った少年の様に弾けまくっているこの
癖毛も、すぐれた能力を！
・・・・・・ 考えすぎ・・・ですね
でも癖毛でいいので、せめて出来るだけ長い時間そのまま
踏ん張って欲しい
と・・・・。
こんにちは。9月7日（月）の今日は、記念すべき
日になりました。7月まできらくで働いていた、
「くるみちゃん」こと、今村くるみさん。と、旦那さん
のお店「鮨 いまむら」が、今日開店しました。
場所は、白金5丁目。北里研究所病院のすぐ近く。
ここ、きらくとは少し離れていますが、運動がてら歩
いて行ける距離でもあります。くるみちゃんの顔を
見に行かれてみて下さい。噂によると、着物を着て
いるとの事。きらくでの姿とはまた違った一面が見
れるのでは・・・。きらくが店休日の日曜日も営業し
ているらしいので、僕も早いうちにお祝いに行こうと
思っています。
きらくでの賄いをあんなに美味しそうに沢山食べ
ていたくるみちゃんが、心労と忙しいのとで食事が
喉を通らず、ゲッソリとなってしまっていないか心配
で・・・・。（今までの経験上、くるみちゃんの辞書に、
「食事が喉を通らない」って言葉は書いてあるはずが
ないと思うので、心配ないと・・・・）
カウンター8席だけのお店らしいので、あの2人の
お店ならすぐいっぱいになってしまうと思います。
予約は必須です。連絡先は
電話 03-5789-3637 。
注意事項としては、「鮨いまむら」が心地良いからと
いって通い詰めるのは厳禁です。
たまにはきらくにも・・・。
こんにちは。いつもの朝夕の心地よさ。いつの間にか
肌寒さで起きてしまう、秋の風を感じるようになった今日
この頃です。「四季」,、と隔てられ、言葉では他とは互いに
あいまみえる事のないようなそれぞれの季節ですが、
感覚で夏と秋とが入り混じった、この短い柔らかな季節が
一番和むのではないでしょうか？
そんな季節、今の僕の気持ちは「柔らか」と「和み」
とは程遠い所に。それは、先月末で締め切った
「東京マラソン２０１０」
の倍率が発表されたからです。なんと「8.5倍」。
3万２０００人の定員に対して約３１万人の応募らしいです。
当選してくれればいいのですが・・・。当選結果の通知は
１０月中旬。ハラハラどきどきの毎日があと1ヶ月半も・・・。
そんなこんな言ってると、いつの間にか9月も終わってしまい
そうな感じがします。だから今月しかメニューにな料理を！ 
「焙煎イベリコ豚」です。
ロース肉の周りに生姜と大蒜を
たっぷりと馴染ませ、炭火で
じっくり焼き、１日置いて味を
落ち着かせて仕上げました。
薄くスライスし、きれいなピンク
色が出るように裏面だけを強炭火
で瞬間で焼きます。
柔らかさとジューシーさがより
引き立つ、タマリ醤油と共に召し
上がって下さい。
こんにちは。今日から9月になってしまいました
。
暑い夏も過ぎて、紅葉の、台風の、食欲の秋がやって
来ます。その前に、今でさえ猛威をふるっているインフル
エンザには充分気を付けてください。健康第一。美味しい
物も美味しく食べれなくなってしまいます。美味しい食材
の湧き出てくるこの季節。今を！今も味わいませんか？
今日は９月1日。昼間、街中を爽やかで勢いのある風が
「どっどど どどうど どどうど どどう」と、吹いていません
でしたでしょうか？彼をみませんでしたでしょうか？今では
記憶の隅に追いやられてるかもしれんせんが、多分・・・・・
小学生の頃は、この風が心にまで届いていたのではない
でしょうか？ウキウキした気持ちと一緒にカレが現れた
のではないでしょうか？日々追われている今では気付き
にくい柔らかな風です。たまには立ち止まってもう一度、
思い出してみてはいかがでしょうか？
小学生の頃の今日来た、そしてあっと言う間に去っていった
・・・・かもしれない又三郎です。
三郎がやって来た同じ週に周年がある、なんて偶然。
きらくで美味しい料理を食べながらなら,それを思い出せる
かも・・・・・・きっと・・・・多分。
