いや～ 夏ですね～。
暑いのなんのって、溶けそうとはこの事、
海が恋しくなってしまいす。
熱中症には、十分気を付けてください。
水分補給も忘れずに。
こんな暑い中ですが、またまた新物です。
紅筋子 。紅鮭の卵です。
これからが旬で、8月下旬までの食材です。
普通のイクラとは違い、小粒ですが、食感
と旨みは存在感抜群です。イクラの様な主役
とはいきませんが、名脇役とでも言いますか・・・
例えるなら・・・・・いろんな物に出演し過ぎて、
誰もが知っているエキストラの方。
みたいな・・・・う～ん 違うか～
またまた出てきました、初物。
今日は、これです。
「新銀杏」。
愛知県産の初物で、
若々しいとはこの事。
殻も指で押して割れる
程に柔らかく、中身は瑞々しい翡翠色、いえ新緑
色をしています。火を入れるとさらに透き通る透明
感が出て見た目も楽しませてくれます。
銀杏・・・
小学校の校庭に大きな銀杏の木があったのです
が、毎年秋になると、手袋をはめたおばさんが落ち
た銀杏を集めに来ていました。子供の時はあんな
臭い物を拾いに来るなんて、何してるんだろうあの
人は。と思っていたのですが、今考えるとそのおば
さんはグルメ（？）な方だったのでは？と・・・
「食」って深いものだと改めて感じます。
「美しい物には棘がある」と同じように、この銀杏、
「美味しい物には毒がある」とも言われています。
し、釣りバカ日誌の中でも、ドタバタあった後の結
婚式で「スーさん」が乾杯のスピーチで・・・。と
話題に事欠かないこの銀杏です。
今日は、ご予約いただた料理です。
大雨の影響で、中々手に入らない時ですが、1週間前から
注文して手に入った、天然のスッポンでの鍋です。最近は
雨で養殖物の方が手に入らない事もしばしば。養殖物なら、
「佐賀県はがくれ」産がいいと思うのですが、大きい物が
獲れる事が少なく、やはりそこは天然物に頼るしかなくなっ
てしまいます。（ちなみに、天草産の1.75ｋｇの物でした。）
今回は、この季節だから「松茸」入りです。
最初のスッポンから、最後の雑炊まで余すところ無く楽しめ
ます。コラーゲンもたっぷり。
それだけで商売が成り立つ食材・・・・・・
熟練した技術が必要な「ウナギ」、猛毒があり免許が必要
な「フグ」、そして、この「スッポン」。それだけ美味しい物を作
るのが難しいとされるからこそ、それだけで商売が出来ると
言われています。
なってからでは遅い夏バテ。早めの強壮いかがでしょうか？
朝、月曜日の築地の慌しさ。
新物、はしりもんも続々と出てきています。
今月のメニューにもある「松茸」。
お客様からは、
「いくらはしりと言っても、
まだ夏だよ。梅雨も終わ
ってないのに！」との声も
ありますが、「はしり」、「名残り」を提供してこその
料理屋だと思いますので、是非楽しんいただきたい
です。 そして、今日はもう1つのはしりが、
「さんま」です。
北海道からの空輸便。
流通網が発達して、場所に
関係なく同じ物が手に入
るようになったのは、嬉しい
事ですが、少し寂しい気がしないでもなく・・・。
初物でまだまだ高値ですが、脂の控えめなさんまを
食べる事ができるのは今だけ。（個人的には、今日
試食で食べたさんまは、焼きさんま人生において、
ベスト5本 のうちに 入る上手さでした。初物を！と言う
気分もあったとは思いますが・・・・。 ）「わた」が若い
らしい上手さがあります。
王道の、大根おろしと酢立ちで 焼きさんま。
いくらでも 食べれそうです。
松茸とさんま。夏を通り越してもう秋がやって来そうで・・・・・
。
買い物の用事があり、合羽橋道具街へ行ってきました。
銀座線田原町駅が一番近い駅なのですが、いつもの
如く寝過ごして、浅草へ。暑いですが、1駅なので、散歩
がてら歩いていると、目の前にこれが！
「スカイツリー」と「アサヒビル」
（地元の方はこうは呼んでない
らしいですが・・・
。）
のコラボ。何か朝 から得した気分
になりました。
寝過ごしても、たまにはいい事ある もんです。
世界中で人気の鮪ですが、最近のニュースで
漁獲制限、輸入制限がかけられ、手に入り難くなる
かも、との話題も・・・。 大変です。
市場では、マグロ専門で商いをしているお店もあり、
今後のニュースが気になります。
きらくでも、鮪だけは専門のお店に注文しています。
「樋長」さんと言うお店なのですが、築地の中を歩くと、
ひと際目を引くのが樋長さんです。何がそうさせるの
かと言えば、お店の大きさもそうですが、働いている方
々の清潔さ、などを含めた雰囲気がです。またまた
写真を撮って来るのを忘れましたが、今度許可を取り
アップしたいと思います。
ちなみに、目を引くのは看板も。
場内では珍しい白地の背に朱の字の看板です。
マグロ専用の包丁なら
写真を撮ったのですが・・・。
余計な物ばかり撮って
肝心の物を・・・・
（この写真も、樋長さんでなく・・・
）
あっ 急ですが、「整いました～。」
「鮪の包丁、まるで・・・」と掛けまして、「サッカー
W杯カメルーン戦、本田選手がゴールを決めた瞬間」
と説きます。 その心は・・・・・
どちらも、 「こりゃ～勝ったな（刀）」と・・・。 う～ん
整ってるかな？やはり、Wコロンさんはすごいですね。
休日の今日は、常連のDさんのおすすめの
お店に勉強しに行ってきました。
お店の名前は偶然にも、「きらく亭」。
南麻布の明治通り沿いの地下と2階にある
お店です。
予約の時点で、オープン17時からの2時間
しか空席がないと言う程の繁盛店。
私達は２階のお店のテーブル席へ。
もちろん、どの席にも「reserve」の札が。
初めての入店でしたので、サービスの方の
おすすめを注文。出てきたのがこれです。
写真が小さいので
分かり辛いですが、
どの肉も特上の霜
降りです。見た目で
驚いて、食べて小躍
りです。 う～ん すごいです。夜は予約が取れ
なく、ランチも行列が絶えない、と言うのもうなず
けます。
う～ん そうですね～ 例えるなら、焼肉と言えば
有名なお店、「叙々苑」さんをトータルフットのヨーロッパ
サッカーとするならば、「きらく亭」さんは個人技の南米
サッカーってところかな～と。？？？
言ってみれば、どちらも強いって事です。
焼肉、焼き方、タレ。いろいろと勉強になり、
Dさんのおすすめ店最高でした。
ありがとうございました。ご馳走様でした。
蒸し暑い夏が攻めて来ていますが、
いかがお過ごしでしょうか？
その熱気もサッカーには勝てないようですが。
そんなジメジメべっとりの気だるさの時にこそ、
精のつく食べ物を。夏ならばやっぱりこれ！
鰻ですか。
この時期は、「長い物」
（鱧、穴子、うつぼ？）
が旬となり、ビタミンAを
摂って夏バテ対策です。
7月は土用丑の日もあり、鰻が食べたくなる季節ですが
本当に美味しい言われているのは、「秋から冬」。
（検索すればすぐわかりますので、詳しく知りたい方は
そちらの方でも・・・。）
きらくでは、この時期だと韓国産を使用しています。
国産天然物が手に入ればいいのですが、日によって
仕入れ値、大きさがまったく違いますので、中々使用
できません。かといって国産養殖物ですと、時期的に
「ひね物」ですので・・・・。そこで韓国産となる訳です。
国産じゃないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれま
せんが、韓国産には国産に負けない食材が沢山あります。
関東ではあまり見かけませんが、関西でよく使用されて
いる「鱧」、旬の頃だと「鳥貝」、などその他いろいろ・・・。
「鰻」。蒲焼きはもちろん、うざく、白焼き、鰻重・・・・。
毎度のごとくお腹減ってきました。
私鰻が大好き。その証拠に去年の冬は「鰻犬マフラー」を
していました。が、今年は何処かに逃げたのか、美味しく
食べられたのか、見かけませんでした。
見かけ次第、紹介したいと思います。
