竜土町きらくの美味し物箱

ありがとうございます

2010-09-03T12:59:10Z

　竜土町　きらく　本日で2周年を迎える事ができました。

　皆様に感謝、そして感謝、ただそれだけです。

　この2年は早いもので、あっという間でした。出会いも別れもあり、

　その他思い出が沢山ありますが、次のステップへ繋がる大切で

　貴重な時間になりました。

　来年の3周年を迎える為、今年度もより上を目指して、コツコツと

　一つ一つを大切にして日々過ごしたいと思います。

　これからも　きらく　宜しくお願いします。

今年は

2010-09-01T14:02:46Z

　　今日から9月に突入です。

　　と言うことは・・・昨日が〆切りだったと言う事です。

　　東京マラソン。去年の雪辱を晴らして完走を・・・

　　と、その前に当選すらも出来なかったので、今年は

　　まずその高い壁を！去年よりもより一層高くなったで

　　あろうその壁の倍率はどれ位なのでしょうか？

　　明日、明後日には倍率が発表されると思いますが、

　　楽しみです。

　　壁が高いほど、乗り越えた時の達成感が大きい。と言

　　われていますが、今回、その壁を乗り越えるのは私、

　　の努力ではなく、私の「運」。がんばて下さい！「私の運」。

　　自分の運への他力本願。という変な感じです。

　　ちなみに、去年のきらくでは7人応募して、全滅でした。

　　数打っても当らない。を教訓として、今年は少数精鋭（？）

　　の2人での大勝負です。

　　マラソン走りたいです。そのついででいいので痩せたい・・・と。

夢を・・・

2010-08-10T16:50:30Z

　8月10日の今日は、夢を買った方には大切な日。

　私もその中の1人なんですが、どうだったでしょう～

　当る方は数枚で。と言われても、中々・・・・。

　「当りますように！」

　初詣では、毎年必ずお願いしているのですが、多忙

　でそれどころではない神様、そんな小さい願い事では

　振り向いていただけません。

　来年は、願い事を変えてみようかな～　

　　「神様振り向いてみてください・・・・」と。

みんなで

2010-08-09T16:15:44Z

　　昨日までの暑さが今日には和らいで、

　　少しは過ごしやすくなりました。

　　そんな昨日は、店のみんなで小旅行へ行って

　　来ました。

　　浅草巡りの「はとバス」ツアーです。

　　昼間からずっと飲んだくれて、最高の日になりました。　　

日曜日の賑わいで、

人、人、人。これぞ浅草です。

「チーム女子」は、

やはり甘いものを。

揚げ饅頭だとか・・・・・。

真剣。

通称「ホッピー通り」での一杯。

明るい内から・・・う～ん贅沢

　そして、この後新宿まで行き、「すき叙」さんで食事でした。

　今回の会。理由がありまして、1年前から一緒に働いていた

　佐藤さん（お客さんからは「あゆちゃん」と呼ばれていますが。）

　が、今月で辞める事になった為に、「感謝の会」としてのツアー

　だったんです。

　　飲食の接客経験が無い所からの始まりだったのですが、今

　では「きらく」に欠かせない存在になりました。なのに・・・。

　残念です。寂しくなります。

　「すき叙」さんがこんなサプライズを用意して下さいました。

美味しい物をたらふく食べさせてい

ただいた上に・・・

　ありがとうございました。

　　今日１日、大きい思い出ができました。

　　残りわずか。賄いに全力を注ぎたいと思います。　　

作り手だけの

2010-08-05T14:43:53Z

　　先日、栃木の知り合いの農家さんへ行った時の

　写真です。

　　入道雲に、ナスの花。

　　暑さばかりが気になるの東京、の中では中々見かけ

　　る事のない物を見て、体全体で夏を感じて来ました。

　そして、作り手の方しか食べれない物もいただきました。　　　

「銀杏」です。

普通の新銀杏なら何処にでも

ありますが、採れたての物は

　　まず、手に入りません。採れたてでまだ青々としてい

　　ますので種も軟らかく、実ごと包丁でかるく半分に出来

　　ます。写真でわかると思いますが、まさしく、見事・・・。

　　　素材が良ければ、調理も簡単に！と、器に入れて、

　　ラップをして、レンジで「チン」。これだけです。後は、

　　包丁で割って、と言うより、切って食べるだけ。

　　爪楊枝でチョコチョコと食べるんです。銀杏だけど、銀杏

　　ではないんです。食べた人にしかわからない味とはこの

　　事で、白い薄皮も美味しいんです。

　　機会があれば、無理をしてでも是非食べてみて下さい。

　　おすすめします。

　　身近な物でも奥深いもの、を改めて感じました。　

　　ご馳走様でした。　　

お店の魔法

2010-08-01T16:31:02Z

　　毎日が真夏。って感じの天気です。

　　そう言えば、子供達は夏休み真っ只中

　　なんですね～。

　　そう感じたのは、朝の築地。いくつもの

　　お店で、お手伝いをする子供を見かけます。

　　いつもの朝と違い、すごく新鮮な感じです。

　　朝早くからのお手伝い。子供達にとっては

　　幸なのか不幸なのか・・・。

　　お店の子供に産まれたからには、それは

　　宿命。なのではないのかと・・・。

　　多分、お店の方も小さい頃からそうして来たんだ

　　ろうなと思いますが、さすが！子供達の絶大なる

　　力を最大限引き出し、それを営業に生かしています。

　　「絶大なる力」それは・・・年末大晦日もそうですが、

　　子供達が店先で「いらっしゃいませ」と頑張って

　　大きな声を出すと、不思議な事が・・・・・

　　その声に吸い寄せられて店先に人、人、人。それも

　　ほぼ、観光に来られたおば様方。

　　同じ様な商品に見える物なら、私らみたいなおっさん

　　から買うより、頑張っているかわいい子供達から

　　買ってみたくなる物なのか。

　　う～ん、勝負しても全く勝てる気がしません。

　　歌舞伎関係の方誰かが言っておられました。

　　「子供と動物には絶対勝てないよ。これ魔法だよ」

　　その通りだなと改めて感じます。

　　昔、私もその魔法を知っていれば色々と・・・・　　

　　そんな事ばかり考えてしまうのは、この暑さのせい？

　　なのかな～。

猛暑

2010-07-26T16:53:24Z

いや～　夏ですね～。

暑いのなんのって、溶けそうとはこの事、

海が恋しくなってしまいす。

熱中症には、十分気を付けてください。

水分補給も忘れずに。

こんな暑い中ですが、またまた新物です。

紅筋子。紅鮭の卵です。

これからが旬で、8月下旬までの食材です。

普通のイクラとは違い、小粒ですが、食感

と旨みは存在感抜群です。イクラの様な主役

とはいきませんが、名脇役とでも言いますか・・・

例えるなら・・・・・いろんな物に出演し過ぎて、

誰もが知っているエキストラの方。

みたいな・・・・う～ん　　違うか～

またまた・・・

2010-07-14T18:03:13Z

　　またまた出てきました、初物。

　今日は、これです。

「新銀杏」。

愛知県産の初物で、

若々しいとはこの事。

殻も指で押して割れる

　程に柔らかく、中身は瑞々しい翡翠色、いえ新緑

　色をしています。火を入れるとさらに透き通る透明

　感が出て見た目も楽しませてくれます。

　銀杏・・・

　小学校の校庭に大きな銀杏の木があったのです

　が、毎年秋になると、手袋をはめたおばさんが落ち

　た銀杏を集めに来ていました。子供の時はあんな

　臭い物を拾いに来るなんて、何してるんだろうあの

　人は。と思っていたのですが、今考えるとそのおば

　さんはグルメ（？）な方だったのでは？と・・・

　「食」って深いものだと改めて感じます。

　「美しい物には棘がある」と同じように、この銀杏、

　「美味しい物には毒がある」とも言われています。

　し、釣りバカ日誌の中でも、ドタバタあった後の結

　婚式で「スーさん」が乾杯のスピーチで・・・。と

　話題に事欠かないこの銀杏です。

夏ばてに・・・

2010-07-12T16:46:54Z

今日は、ご予約いただた料理です。

大雨の影響で、中々手に入らない時ですが、1週間前から

注文して手に入った、天然のスッポンでの鍋です。最近は

雨で養殖物の方が手に入らない事もしばしば。養殖物なら、

「佐賀県はがくれ」産がいいと思うのですが、大きい物が

獲れる事が少なく、やはりそこは天然物に頼るしかなくなっ

てしまいます。（ちなみに、天草産の1.75ｋｇの物でした。）

　今回は、この季節だから「松茸」入りです。

最初のスッポンから、最後の雑炊まで余すところ無く楽しめ

ます。コラーゲンもたっぷり。

　それだけで商売が成り立つ食材・・・・・・

　熟練した技術が必要な「ウナギ」、猛毒があり免許が必要

な「フグ」、そして、この「スッポン」。それだけ美味しい物を作

るのが難しいとされるからこそ、それだけで商売が出来ると

言われています。

　なってからでは遅い夏バテ。早めの強壮いかがでしょうか？

はしり

2010-07-12T11:30:34Z

　　朝、月曜日の築地の慌しさ。

　　新物、はしりもんも続々と出てきています。

　　今月のメニューにもある「松茸」。

　　お客様からは、

「いくらはしりと言っても、

まだ夏だよ。梅雨も終わ

ってないのに！」との声も

　　ありますが、「はしり」、「名残り」を提供してこその

　　料理屋だと思いますので、是非楽しんいただきたい

　　です。　そして、今日はもう1つのはしりが、　　

「さんま」です。

北海道からの空輸便。

流通網が発達して、場所に

関係なく同じ物が手に入

るようになったのは、嬉しい

　事ですが、少し寂しい気がしないでもなく・・・。

　初物でまだまだ高値ですが、脂の控えめなさんまを

　食べる事ができるのは今だけ。（個人的には、今日

　試食で食べたさんまは、焼きさんま人生において、

　ベスト5本のうちに入る上手さでした。初物を！と言う

　気分もあったとは思いますが・・・・。）「わた」が若い

　らしい上手さがあります。

　王道の、大根おろしと酢立ちで焼きさんま。

　いくらでも食べれそうです。

　松茸とさんま。夏を通り越してもう秋がやって来そうで・・・・・。

ぶらり終点下車・・・

2010-07-08T14:30:20Z

　　買い物の用事があり、合羽橋道具街へ行ってきました。

　　銀座線田原町駅が一番近い駅なのですが、いつもの

　　如く寝過ごして、浅草へ。暑いですが、1駅なので、散歩

　　がてら歩いていると、目の前にこれが！

「スカイツリー」と「アサヒビル」

（地元の方はこうは呼んでない

らしいですが・・・。）

のコラボ。何か朝から得した気分

になりました。

　寝過ごしても、たまにはいい事あるもんです。

鮪

2010-07-05T15:56:51Z

　　世界中で人気の鮪ですが、最近のニュースで

　漁獲制限、輸入制限がかけられ、手に入り難くなる

　かも、との話題も・・・。　大変です。

　市場では、マグロ専門で商いをしているお店もあり、

　今後のニュースが気になります。

　きらくでも、鮪だけは専門のお店に注文しています。

　「樋長」さんと言うお店なのですが、築地の中を歩くと、

　ひと際目を引くのが樋長さんです。何がそうさせるの

　かと言えば、お店の大きさもそうですが、働いている方

　々の清潔さ、などを含めた雰囲気がです。またまた

　写真を撮って来るのを忘れましたが、今度許可を取り

　アップしたいと思います。

　ちなみに、目を引くのは看板も。

　場内では珍しい白地の背に朱の字の看板です。

マグロ専用の包丁なら

写真を撮ったのですが・・・。

余計な物ばかり撮って

肝心の物を・・・・　

　　（この写真も、樋長さんでなく・・・）

　　あっ　急ですが、「整いました～。」

　　「鮪の包丁、まるで・・・」と掛けまして、「サッカー

　　W杯カメルーン戦、本田選手がゴールを決めた瞬間」

　　と説きます。　その心は・・・・・

　　どちらも、　「こりゃ～勝ったな（刀）」と・・・。　う～ん　　

　　整ってるかな？やはり、Wコロンさんはすごいですね。

驚

2010-07-04T14:15:19Z

　　　休日の今日は、常連のDさんのおすすめの

　　お店に勉強しに行ってきました。

　　お店の名前は偶然にも、「きらく亭」。

　　　南麻布の明治通り沿いの地下と2階にある

　　お店です。

　　　予約の時点で、オープン17時からの2時間

　　しか空席がないと言う程の繁盛店。

　　　私達は２階のお店のテーブル席へ。

　　もちろん、どの席にも「reserve」の札が。

　　初めての入店でしたので、サービスの方の

　　おすすめを注文。出てきたのがこれです。　

写真が小さいので

分かり辛いですが、

どの肉も特上の霜

降りです。見た目で

驚いて、食べて小躍

　　りです。　う～ん　すごいです。夜は予約が取れ

　　なく、ランチも行列が絶えない、と言うのもうなず

　　けます。

　　　う～ん　そうですね～　例えるなら、焼肉と言えば

　　有名なお店、「叙々苑」さんをトータルフットのヨーロッパ

　　サッカーとするならば、「きらく亭」さんは個人技の南米

　　サッカーってところかな～と。？？？

　　言ってみれば、どちらも強いって事です。

　　　焼肉、焼き方、タレ。いろいろと勉強になり、

　　Dさんのおすすめ店最高でした。

　　ありがとうございました。ご馳走様でした。

夏には・・・　冬でも。。

2010-07-02T14:44:35Z

　蒸し暑い夏が攻めて来ていますが、

　いかがお過ごしでしょうか？

　その熱気もサッカーには勝てないようですが。

　そんなジメジメべっとりの気だるさの時にこそ、

　精のつく食べ物を。夏ならばやっぱりこれ！

　鰻ですか。

この時期は、「長い物」

（鱧、穴子、うつぼ？）

が旬となり、ビタミンAを

摂って夏バテ対策です。

　7月は土用丑の日もあり、鰻が食べたくなる季節ですが

　本当に美味しい言われているのは、「秋から冬」。

　（検索すればすぐわかりますので、詳しく知りたい方は

　そちらの方でも・・・。）

　きらくでは、この時期だと韓国産を使用しています。

　国産天然物が手に入ればいいのですが、日によって

　仕入れ値、大きさがまったく違いますので、中々使用

　できません。かといって国産養殖物ですと、時期的に

　「ひね物」ですので・・・・。そこで韓国産となる訳です。

　　国産じゃないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれま

　せんが、韓国産には国産に負けない食材が沢山あります。

　　関東ではあまり見かけませんが、関西でよく使用されて

　いる「鱧」、旬の頃だと「鳥貝」、などその他いろいろ・・・。

　「鰻」。蒲焼きはもちろん、うざく、白焼き、鰻重・・・・。

　毎度のごとくお腹減ってきました。

　私鰻が大好き。その証拠に去年の冬は「鰻犬マフラー」を

　していました。が、今年は何処かに逃げたのか、美味しく

　食べられたのか、見かけませんでした。

　見かけ次第、紹介したいと思います。

お祝い

2010-06-27T14:04:43Z

　　何処もかしこもW杯。

　　代表がここまでやってくれると誰が予想

　　したでしょうか？

　　そして、最高の裏切りとはこの事でしょうか。

　　感動をありがとう！です。そして、あの感動をもう一度！

　　てな訳で、決勝トーナメント出場を祝って、次選の勝利を

　　願って仕事上がりは私らのW杯を・・・・・

　　いつもお世話になっている、近くのバー「face2face」で。

　　　つい最近お酒を好きになったんですが、すぐに酔いが

　　回ってしまう為、いつも体に優しいお酒を注文している

　　私。作られているのを見ているだけで勉強になります。　

　　出来上がりを見てまた感動。そして、日本代表に乾杯！

　　（写真を載せたかったのですが、感動の余り・・・・・）。

　　ここ、faceさんでの感動は、最後の〆に本格手打ち蕎麦

　　が用意されている事。飲んだ後のこの蕎麦。これが美味しい

　　のも理由の1つで、このお店の常連になった方も。

　　Nさんなどもそのお1人で・・・・。確かに美味しいんです。　　　

　同じ会社で蕎麦屋さんもある

　らしく、なるほど。う～ん美味。

この蕎麦の美味さを、後姿で語る漢（おとこ）、Nさんです。

　（Nさんのは紫蘇入りの特蕎麦）

お酒も勉強にもなりますが、その他の事も楽しみながら勉強になる

お店です。いつもありがとうございます。ご馳走様でした。