電車で築地に向かう時になんとなく感じ・・・・
築地に着くと、より何かが違うんです。
そう、人が多い。特に、おば様方。いえ、おばちゃん
ですね。12月の熱気が場外に立ち込めていました。
なぜだろう？と思いながら、場内で仕入れを済ませ
場外を通ってみると、どの店先にも「半額」のビラ。
気になって聞いてみました。すると、築地場外の全て
のお店が、今日1日だけ一部の商品が半額との事。
その為の賑わいだったんですね。震災の後、寂しくな
った感のある場外でしたが、今日のあの活気がずっと
続いて欲しいと思います。
それにしても、おばちゃん方の買い方はすごいですね～。
値切りの方法や度胸など、何事も教わる事だらけです。
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築地でもこんな看板が。
「フグ 練習用あります」
フグの季節？練習用？
そうなんです。一年に一回のフグの国家試験の
時期がもうすぐなんです。私も数年前に受験しまして、
めでたく合格しました。
試験は、筆記試験（一般常識、フグついてなど）、
実技の2つで、日にちをずらしての試験でした。
筆記試験は、ただひたすら勉強。学校を卒業して以来
の参考書との格闘です。そして、実技。これはシンプル
に、フグを時間内に捌き、可食と不可の部位に分ける
だけ。その為に、築地内の除毒場でも講習会を開いて
おり、そこでしか見る事の出来ないフグもあり、貴重な
勉強の場です。
高級魚のフグ。決して安いものではありません。
練習用と言うだけあって、殆どが冷凍品で食す事
は出来ません。が、そこは、フグ。一本、千円位
だったと記憶しています。安い！とお思いでしょうが、
数本捌いただけでは到底無理。練習の為には数を
さばかなければなりません。特に東京都の試験は
難しく、試験も1年に1回だけ。
将来の為、自分への投資をどこまでできるか、財布
のお小遣いとの睨み合いです。（私の場合は試験の時、
まだ独身でしたので少し有利だったのかも・・・）
ちなみに、きらくでは「ふぐ調理師免許」3人が持っています。
「それぞれのふぐ試験」。気になる方は、話を振ってみて下さい。
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でいました。
ウニ好きの方にとって、待ちに待った季節
がやって来たのではないでしょうか。
「殻ウニ」と言えば、磯で採れたてを割って
食べてるのと遜色ない程の美味さと言われる
程の極上の味。日本の三大珍味の1つと言
われるだけの事はあると思います。
これから、２～３ヶ月の間だけの贅沢です。
雄と雌の食べ比べ、なんて言う食べ方が
できるのは、バフンウニだけです。
「殻ウニ」が出始めると、もう夏だなな～。
と、感じてしまいます。
まだ、春も始まったばかりだと言うのに・・・・。
」
]]>カテゴリーをプラスしました。
以前からお客様のご要望があった場合
に、その都度ある材料でお土産を作って
いたのですが、問い合わせなども多いと
言う事もあり、ホームページに写真付きで
載せ、おすすめしています。
和食のお土産は、「炊き込みご飯」です。
基本は、毎月のコースの〆のご飯を参考
にしていただきたいです。
季節毎に楽しめる物ばかりです。
お鮨は、「太巻き」です。
色々な食材のハーモニーを一度に楽しめる
おみやげです。私個人的には、ハンバーグや
ステーキは一切れづつ切って食べるのではな
く、一度に全部切ってから、食べる事に集中す
るのですが、それに似た感覚でガブリッと食べ
られる醍醐味が好きです。
（と、どうでもいい事で・・・。すいません。
）
ご注文お待ちしております。
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なり、久々の散歩を楽しみました。
桜の木も葉桜になり始めましたし、、街中
には沢山の人が出ており、春が人々の気持ち
を押し上げてくれているのかと。
普段の日曜日は、家食の私なのですが、景気
の活性化！という意味もあり、微力ながら久しぶ
りの外食をしました。
家食もいいのですが、たまの外での食事は、いろ
んな物が見えて楽しいもんです。
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がしました。以前なら、平日よりも観光客の
方が沢山いらしており、場外なら通路を歩く
のにも苦労する程だったのに・・・。
その状態に戻るのはいつになる事か・・・。
仕入れにおいては、三陸産の魚介類はほぼ
入ってきていませんので、その分、他の地域の
品物が値上がり・・・・と思いきや、それほどの
変動はないような気配・・・。ん？
全体で見ると供給が減っています。しかし、まだ
まだ需要も戻ってきていない為に、低い位置で
バランスが取れてしまっているのかな～と。
市場にも日本にも活気が戻り、より早く元気にな
ってくれたらなと思います。
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ましたが、今日は、朝から暑い一日になりました。
と、感じていると、日比谷線の電車内では、
今年初なのではないでしょうか?
クーラーの風が。
春を通り過ぎ、夏が近いのではないのかと
思ってしまいます。1年ってあっと言う間だと
改めて感じます。
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見かけませんでした。場外のお店の方が
「いつになれば戻るのかね～」と嘆いておられ
ます。
こんな時だから、少し早起きして築地で食事を
楽しんでみませんか？
聞いてくだされば、私おすすめのお店も紹介
いたします
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なんだか桜を見ても、雰囲気と気持ちが繋がらない
のも確かです。
しかし、このまま自粛、自粛となっても経済が停滞し
・・・との声も。
その声にも後押しされ、砧公園で花見をして来ました。
南部美人をはじめ、東北のお酒を用意し、
少しでも復興へ繋がればと・・・。
公園内には、人でいっぱいでした。
見てみると、東北のお酒を用意しているグループばかり。
皆さん、同じ気持ちなんだと少しうれしく思いました。
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来月のメニュー商品、例年と違う事が・・・。
震災の影響で、メニュー内の品物が手に入らない
事があるかもしれません。
この時期ですと、「アイナメ」が福島県、「白魚」
が福島県、青森県。野菜でも、山菜を含め色々。
改めて、東北地方の食材の豊富さ、貴重さに
気付かされました。
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場外のお店の営業にも・・・・
普段は、行列のたえないラーメン屋「井上」さん
でも食べている方はまばらですし、1時間以上
並ぶのは当たり前のお寿司屋「大和」さん、「大」さん
でも全く並んでいません。私が築地に通うようになって
から初めて見るの光景です。
その影響は、海外からの観光客の方がいらしていない
事が原因だと言います。
築地で海外の方を、ほぼ見かけなくなりました。
場内のお店の方も、普段は、見るだけで買い物をさ
れない観光客の方々が仕事の支障になる事もある。
と言われていましたが、これが全くいらっしゃらなく
なると少し活気が無くなったような気がして・・・・。
と複雑な気持ちの方も。。。。
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燃料不足により、遠方からの荷が届いていない
ようですし、品物も今のところ何が不足するのか
予測出来ないらしいです。
魚貝に関しては、牡蠣（特にオゾン殺菌された生食用）、
ソイ、カレイ、白魚などは確実に無くなるとの事です。
これから先行き心配な事ばかりです。
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東北を中心に甚大な被害が出ました。
被害に遭われた皆様と、そのご家族の方々へ、心よりお見舞い申し上げます。
一日でも早い復興を、従業員一同願っております。
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今月の食材の「鯛」のお腹にも、小さいですが、
「白子」が入り始めました。
野菜では、春に限らずハウス栽培などの技術的な
向上で通年出回っている物も沢山あり、季節感が
薄らいでいる感があります。魚においても例外では
なく、漁技術などの向上により、鰹などは一年を通
して見ている気がします。しかし、技術は向上しても
天然の魚の産卵期までは変えられる物では無い為、
白子、真子が腹の中に入っていると、季節移ろいを
はっきりと感じる事が出来ます。
先月まで使用していました「河豚の白子」とは、また
違った美味しさのある「鯛の白子」。
肥大してくれば、お客様の前に提供できるかと思い
ますので、四季の移ろいを感じてみてください。
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今月のコースの中でも、桜鯛を昆布締めに
した物を、胡麻酢で和えたお造りをご用意して
おり、今は主に九州産を仕入れています。
ところで、この「鯛」。市場内では、「天テ」との
表示で並べてあり、養殖物だと「ヲテ」。
不思議な符丁（？）だと、いつも思います。
鯛以外にも、秋の味覚の秋刀魚は、「午」。
私の大好物の1つである赤貝は「玉」。など、
独特の符丁で、季節ごとに変わる符丁を見る
のもマニアックな楽しみの1つになっています。
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