三月になり、より春が近づいた感があります。
今月のコースの中でも、桜鯛を昆布締めに
した物を、胡麻酢で和えたお造りをご用意して
おり、今は主に九州産を仕入れています。
ところで、この「鯛」。市場内では、「天テ」との
表示で並べてあり、養殖物だと「ヲテ」。
不思議な符丁（？）だと、いつも思います。
鯛以外にも、秋の味覚の秋刀魚は、「午」。
私の大好物の1つである赤貝は「玉」。など、
独特の符丁で、季節ごとに変わる符丁を見る
のもマニアックな楽しみの1つになっています。
今月の料理の最近のブログ記事
先週のブログで、春に魚と書く「サワラ」が
安くなって。と書きました。今週からそれを味噌
漬けにし、お客様に楽しんで頂こうかなと海老島
さんと話していたのですが・・・大失敗。
味噌漬けに失敗。ではなく、その前。
サワラがかなりの高値なんです。先週の倍は
する値段。時化の影響？など、たまたまかなと思い、
ここ数日様子をみていたのですが、一向に安くなる
気配がありません。
魚屋さんに聞いてみると、先週のあの僅かの期間、
大漁に恵まれ、安かったのだそう。
魚屋さん曰く、「漁師さんにも時期ハズレのボーナスが
あったんだよ」との事。
私にとっては、大ハズレになってしまい・・・。
すいません。
サワラの西京焼きは延期となってしまいました。
寒さも和らいできました。
市場には、早くも「ほたるいか」が入荷です。
春だなと感じます。ホタルイカは、富山県産が
有名ですが、兵庫産、静岡産もあり、食べ比べ
て味の違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。
新物なので（？）ミソはまだまだ小さいですが、
春の味を楽しむのには、十分な美味しさだと思います。
今日から、春の魚と書く「サワラ」も安くなっていました。
春も、もう間近です。
