蒸しぬるい今日は、作家「太宰治」さんの
忌日でもあります。作家さんとしては沢山とは
言えない作品数ですが、どれも有名な著ばかり
です。ついこの間も、人気漫画家さんが表紙を
描いた「人間失格」が再版され、話題にもなり
ました。この機会に、棚の奥にある昔読んだ本を
読み返してみてはいかがでしょうか？
そんな今日は、これから夏に向けて美味しくなる
物。枝豆（中でも、だだ茶豆）、茄子、トマト、唐辛子
など沢山ありますが、 今回は「トウモロコシ」。
「玉蜀黍」と、かなり
難しい漢字でも
書かれます。
以前、ヤングコーン
を紹介しました。
あれはあれで美味しいのですが、あれはやっぱり
「ヤング」、この大人の黄金色の魅力には敵いません。
蒸しただけでも焼いても良し、天婦羅にスープにと
なんでもいけます。
あの甘さ、「アンパンマン」と同じくらい
みんなが
大好きなのではないでしょうか？
この「もろこし」、きらくでは蒸して粒を叩いて細かく
し、裏ごして玉子出汁でわった「茶碗蒸し」にして
います。甘みと舌触り、そして卵とのケミストリ。
夏とトウモロコシ、 蒸し物いかがですか？
こんにちは。春には満開の花を
咲かせていた店の周りの桜の木、
新緑の若葉からいつの間にか初夏の
雨の似合う、力強い濃緑へと変わって
いました。この季節のどんよりとした色
の中で、一際眼を引くのが鮮やかな花
で飾り付けをしている紫陽花。
雨が似合う花、の女王なのでは？
あの綺麗な花の色は、土壌のPHの
度合いによって変わるらしいです。
女王らしく色んな着飾りをするんですね。
今日は、雨も多くなって蒸し暑い時に
スッキリと喉を潤せる 
「ハイボール」
の紹介です。
今 きらくでは、
the yamazaki
single malt whisky
age 12 years
「山崎 12年」を使い、この季節の和の料理
との相性を愉しんでいただいていおります。
紫陽花の様に、料理によっていろんな色を
見せてくれます。ビールでも焼酎でもない気分
の時に、一度如何でしょうか？
こんにちは。暑苦しく寝苦しい夜が
ヒタヒタとやってきています
。
どうしてなのか夏バテと言うものには縁が無く、
食欲は人一倍で健康そのもの。そのおかげで
体重も人一倍になろうかという勢い・・・・。
夏バテ防止に食べるといい「鰻」を一年通して
築地で食べているおかげなのか・・・。
その「鰻」、家庭で出来ない料理のNO、1
なのではないかと。活けの時はぬめりがあって素人では
捕まえる事もきませんし、その後は玄人でさえ
「割き３年、串打ち７年、焼き一生」となんだか「桃栗３年・・・」
みたいな感じで言われています
でも、こう言われるだけあって「割く」
だけでも、皮一枚残して血を出さずに
鰻の反り返りを利用して、ヒレを片方だけ
に付けて割く。などの技が必要ですし、
串打ちになると、尾に向かうに従い細く
なっているので、半分にして頭の方と組み合わせ、串が焼け落ち
ない様に鰻が平行になるように、そして本焼きの時には柔らかく
蒸してあるので、重さが一本の串に掛かって崩れない為に！と、
食べる方の幸せを願いながら４本の串を「末広」に。また、焼いた
時の縮みを考慮して・・・・などまだまだいろいろと技があります。
「一生」と言われる「焼き」についてはもっとありますが、
長くなってしまいますので次の機会に
！
（ちなみに写真は、蒸す前の白焼き（素焼き）の状態です。）
まずはこれで「鰻」を食べる時には、串跡が末広になっている
ことを確認して、鰻の奏でる「美味しさと末広の幸せ」の和音
を感じながら召し上がれる事間違いなしです
。暑い夏、
たまには長い物に巻かれまくってみてもいいんじゃないですか？
違うか
！
明日から雨が降る予報。それを証明するかの
ような空模様。ですが、過ごし易さは快適そのもの。
いい季節ですね～
今日は、以前紹介した物にも入っていました。
「茄子」 です。「秋茄子は嫁に食わすな」と言われる
格言があるように、秋の茄子は有名ですが、今の
季節の茄子もまた良いものです。秋になると、熟して
いる為に中に種が混ざって硬いこともしばしばあります
が、今の茄子ならほとんどが柔らかくて甘味を持って
います。今回は料理の過程を少しだけ・・・。
茄子の皮を剥いて、相性のいい油の中で躍らせます。
こんな感じで。
綺麗な狐色が付くまで！
こんな色。
柔らかく、香ばしい茄子に
なります。このまま味噌を
塗って食べたり、鰹節醤油を
かけて食べても最高です・
この狐色を熱湯にくぐらせて、油抜き。
そして、たっぷりの出汁で炊いて味を含ませます。
じっくりと自然に冷まして
味を落ち着かせたら、
茄子がより一層美味しく
覚醒。
コースでは、それに大根おろしたっぷりの「霙餡」を
かけて、ご家庭では味わえない味を出しています
いやー もう６月も3日過ぎました。
早いですね～ 6月3日と言えば、
大阪夏の陣が終結して、徳川幕府が、
江戸時代が本格的に始まり、戦ばかりの時代から
世の中が少し平和になった記念すべき日でもあります。
今の日本は、その頃に比べると平和そのもの。
家康さんが今の時代に来たらどう感じるんですかね～？
自然や人・・・・・逆に平和に感じなかったりして・・・。
その頃から変わっていないと思われるのが、梅雨！ですか？
雨が降ると雷も鳴って・・・・・とそんな名前にちなんだ食材が
今日の主役です。
「白瓜の雷干し」です。
干している姿が、雷の落ちている
様に見える事から付けられた
日本伝統の料理です。
これを、もう暫く干すと、
こんな感じになります。
口の中で、
「きゅっきゅっ こりこりっ」と
独特の食感がたまりません。。
きらくでは、「水蛸のお造り」と一緒に梅肉醤油で
召し上がれます。 ところで、
奥さんの事をよく、「家のかみさん」と呼んだりしますが、
あれは「家のカミナリさん」と誰かが言った事から来ている
らしいとは本当ですか？確かに恐い事には変わりないの
で・・・・。もしくは、両方とも「神さま」から？
う～ん ありえる
