今月の料理: 2009年8月アーカイブ

　　こんにちは。7月が、立つ鳥の様に、

　思い出だけを残して過ぎていきました。　　

　　8月はお盆で連休があり、帰省する方も

　沢山いらっしゃる事と思います。が、噂に

　よると、9月はなんと！５月を凌ぐのでは

　ないかとも言われている大型連休、

　第２のゴールデンウィークがあるらしいです。

　　その連休、今年はたまたま曜日が重なっての

　連休だそうです。「たまたま」が今年は多いですね～。

　たまたま、46年ぶりに太陽が月に隠れた皆既日食。

　たまたま、約230ぶりに訪れた7月2回の土用丑の日。

　たまたま、拾った宝くじで1億円。

　　　　なんて事ないかな～。（でも・・・これって犯罪・・・）

　　「たまたま」とくれば、今日はその親である「鳥」の紹介

　です。今月はコースの中でこれ。

「鶉丸の山椒焼き」　　　　　「日向地鶏の難波焼き」

　鶉と鶏の挽き肉を合わせ、味を付けて「丸（がん）」に

した物を、炭火で山椒焼きにしました。懐かしさと新しさ

が味わえる1品です。

　難波焼きは、地鶏を薄くへいで九条葱を巻きました。

タレ焼きには甘さと繊細さのある白。塩焼きには爽やかさ

と香りの青を用いて、２つの顔が楽しめます。

　たまたま六本木で・・・たまたまきらくで・・・が、

またまたきらくで。となっていただけたら・・・・・。

　日頃のたまたまを大切に・・・・・!?

　　空がざわつき、涼しい日が続いています。　

　エルニーニョ現象のせいでしょうか？今年の夏が

　冷夏になってしまうと、冬も暖冬になってしまう

　可能性が・・・・。やっぱり「夏は暑く、冬は寒い」

　のが一番なのではないでしょうか。

　　各地で豪雨や土砂崩れの頻発しているちょっと

　異常気象の今年ですが、お盆も連休ももうすぐです。

　愉しい休日を！　　　っと、〆の様にになってしまい

　ました。　　ではなく、今日の紹介は・・・・・

　　今日から「葉月」のメニューになり、その中にも登場

　する、「鯵」です。今が脂がのって旬の美味しいこの魚。

朝の築地で、「淡路産」の

見た目にも綺麗で美味し

そうな鯵を手に入れて

きました。この大きさで、

１２０ｇ～１５０ｇの大きさ。

　　刺身は勿論の事、なめろう、塩焼き、フライ・・・・

　何にしても美味しくなる、偉大なる庶民の味方、「鯵」。

　きらくでは、葉月コースの中の１品目で「〆鯵」として、

　炭コースでは、3品目の「一夜干し」となり、皆様

　の目の前に姿を変えて出てきます。

　　夏美味しい魚は「鯒」もあり、コースの中にも出て

　来るのですが、市場魚屋さんの一言によって肝心の

　写真を撮り忘れてしまいました。早朝、少し眠気が

　残っていたのですが、「鯒ありますか？」と尋ねると

　真顔で近くを指さして、「鯒はこっち！」と・・・。

　　お酒の席のダジャレならいざ知らず、早朝の築地で

　聞けるとは！と、朝のボーとした頭でも敏感に反応

　してしまった僕は恥ずかしいです。それによって写真

　を撮り忘れてしまったことも・・・。

　まだまだ修行（？）です。