こんにちは。食欲の秋に相応しい色が届きました。
ふるふるふわんの「いくら」
です。拡大していただくと分か
ると思いますが、一粒一粒が
輝いています。
「今が食べ頃だよ」と教えているかの様に、はち切れん
ばかりの膨らみです。少し前から筋子は市場に並んで
いたのですが、出始めはまだまだ薄皮が硬く、食べても
「コロコロ」と口の中で踊るだけでした。そして今日！
待ちに待って、欲しかった物がやっとこの手に。筋子の
状態からしてぷっくりと膨らんで、透き通るような粒々。
ぬるま湯で綺麗に処理をし、出汁の中へ。素材が良い
為、漬けて数時間で味が馴染んで、「ぷっくり」が「ふる
ふるぷるんぷるん」に！手仕事だからできるこのもっちり
さ。口の中に入れると一気に弾けて！ではなく、 ふっ
と、無くなってしまったかのように溶けてしまい、イクラの
風味がはんなりと膨らんできます。
差し詰め、「松茸」が秋山の味覚の王様なら、「イクラ」
は美しさから言っても間違いなく、秋の海からやって来た
透通る紅葉色の女王様！なのではないでしょうか？
これも今だけが旬。軍艦もいいし、柚子卸しを乗っけて
もいいし。う～ん秋ですね～。
こんにちは。いつもの朝夕の心地よさ。いつの間にか
肌寒さで起きてしまう、秋の風を感じるようになった今日
この頃です。「四季」,、と隔てられ、言葉では他とは互いに
あいまみえる事のないようなそれぞれの季節ですが、
感覚で夏と秋とが入り混じった、この短い柔らかな季節が
一番和むのではないでしょうか？
そんな季節、今の僕の気持ちは「柔らか」と「和み」
とは程遠い所に。それは、先月末で締め切った
「東京マラソン２０１０」
の倍率が発表されたからです。なんと「8.5倍」。
3万２０００人の定員に対して約３１万人の応募らしいです。
当選してくれればいいのですが・・・。当選結果の通知は
１０月中旬。ハラハラどきどきの毎日があと1ヶ月半も・・・。
そんなこんな言ってると、いつの間にか9月も終わってしまい
そうな感じがします。だから今月しかメニューにな料理を！ 
「焙煎イベリコ豚」です。
ロース肉の周りに生姜と大蒜を
たっぷりと馴染ませ、炭火で
じっくり焼き、１日置いて味を
落ち着かせて仕上げました。
薄くスライスし、きれいなピンク
色が出るように裏面だけを強炭火
で瞬間で焼きます。
柔らかさとジューシーさがより
引き立つ、タマリ醤油と共に召し
上がって下さい。
