どんより湿った空気が、一日中体にまとわりついて
動く事さえ億劫になってしまう今日この頃ですが、
いかがお過ごしでしょうか？
思いつきのような雨。のおかげで、近頃はきらくの
前の道も白く乾く事を忘れてしまったようです。
でも、そんな今（梅雨）があるから食べ物も美味しくなる。と、
その代表が 「梅雨水を飲んで味を増す」 と言われて
いる 「鱧」です。
暑くなってからの鱧料理は最高です。相方、梅肉の
との協力効果で一層と！
いらない情報かもしれませんが、数ある食材の中で
僕が1番好きな食材が「鱧」です
脂ののった鱧は、落としでも天婦羅でも美味しいですが、
僕の勝手なおすすめは、「鱧すき」ですね。
鱧の甘さと野菜の美味さでサッパリと、でもしっかり
召し上がれます。メニューにはありませんが、ご予約、
注文いただければご用意させていただきます。
この暑い夏に是非一度いかがでしょうか？
今朝のニュースのトップで、昨日の雨の事が出て
いました。外では大変な事になっていたらしいです。
「豪雨とはこの事だ！」と。いつも店の中にいて
外の事はまるで分からない環境なので、そんな
集中的豪雨だったとは気付きませんでした。
そう言えば、たまに雷鳴が轟いていたような・・・。
これでこそ夏、梅雨らしいですね～ いい事です。
農家や水不足の地域の方にとって少しでも恵みの雨
となればいいのですが。
お店にとっては・・・・・漁師さんが時化の為に
仕事ができなくなってしまうのでちょっと困る事も・・・。
そんな夏の季節におすすめするのが、、、、、
「殻付きウニ」です。
写真は「 ムラサキウニ」で
市場には、他に
バフンウニ もあります。
江戸時代の頃から
「このわた、からすみ、うに」が「天下の３珍」として
重宝されてきました。２００年生きると言う話も
あります。
ウニ本来の味を楽しむなら、初夏の今からです。
ふわふわトローリであっさり。いかがですか？
湿った風をまといながら、夏がすぐそこまで
来ています。今年の夏は、どんな夏になるんで
しょうか？太陽はギラギラ、喉はカラカラ、日本の
景気はフラフラと・・・・。
梅雨に入ったばかりですが、きらくでは夏の象徴
「向日葵」が皆さんを迎えています。
見ると自然に笑顔
にしてくれる太陽の
花。流石です。
向日葵が何故
こんなに美しいかと
言うのは、ズバリ！
「フィボナッチ数」と
「黄金比」。殆どの方が美しいと感じる黄金比。
パルテノン神殿やミロのヴィーナス、身近なところでは、
ビジネスマンの必須アイテム名刺も 縦と横 の比が
黄金比らしいです。
料理でも、みんなが美味しいと感じる「黄金比」
があれば、簡単に家庭でも美味しいものができるん
ですけどね。あっ だめだ！そーなると商売
あがったりか。
蒸しぬるい今日は、作家「太宰治」さんの
忌日でもあります。作家さんとしては沢山とは
言えない作品数ですが、どれも有名な著ばかり
です。ついこの間も、人気漫画家さんが表紙を
描いた「人間失格」が再版され、話題にもなり
ました。この機会に、棚の奥にある昔読んだ本を
読み返してみてはいかがでしょうか？
そんな今日は、これから夏に向けて美味しくなる
物。枝豆（中でも、だだ茶豆）、茄子、トマト、唐辛子
など沢山ありますが、 今回は「トウモロコシ」。
「玉蜀黍」と、かなり
難しい漢字でも
書かれます。
以前、ヤングコーン
を紹介しました。
あれはあれで美味しいのですが、あれはやっぱり
「ヤング」、この大人の黄金色の魅力には敵いません。
蒸しただけでも焼いても良し、天婦羅にスープにと
なんでもいけます。
あの甘さ、「アンパンマン」と同じくらい
みんなが
大好きなのではないでしょうか？
この「もろこし」、きらくでは蒸して粒を叩いて細かく
し、裏ごして玉子出汁でわった「茶碗蒸し」にして
います。甘みと舌触り、そして卵とのケミストリ。
夏とトウモロコシ、 蒸し物いかがですか？
こんにちは。暑苦しく寝苦しい夜が
ヒタヒタとやってきています
。
どうしてなのか夏バテと言うものには縁が無く、
食欲は人一倍で健康そのもの。そのおかげで
体重も人一倍になろうかという勢い・・・・。
夏バテ防止に食べるといい「鰻」を一年通して
築地で食べているおかげなのか・・・。
その「鰻」、家庭で出来ない料理のNO、1
なのではないかと。活けの時はぬめりがあって素人では
捕まえる事もきませんし、その後は玄人でさえ
「割き３年、串打ち７年、焼き一生」となんだか「桃栗３年・・・」
みたいな感じで言われています
でも、こう言われるだけあって「割く」
だけでも、皮一枚残して血を出さずに
鰻の反り返りを利用して、ヒレを片方だけ
に付けて割く。などの技が必要ですし、
串打ちになると、尾に向かうに従い細く
なっているので、半分にして頭の方と組み合わせ、串が焼け落ち
ない様に鰻が平行になるように、そして本焼きの時には柔らかく
蒸してあるので、重さが一本の串に掛かって崩れない為に！と、
食べる方の幸せを願いながら４本の串を「末広」に。また、焼いた
時の縮みを考慮して・・・・などまだまだいろいろと技があります。
「一生」と言われる「焼き」についてはもっとありますが、
長くなってしまいますので次の機会に
！
（ちなみに写真は、蒸す前の白焼き（素焼き）の状態です。）
まずはこれで「鰻」を食べる時には、串跡が末広になっている
ことを確認して、鰻の奏でる「美味しさと末広の幸せ」の和音
を感じながら召し上がれる事間違いなしです
。暑い夏、
たまには長い物に巻かれまくってみてもいいんじゃないですか？
違うか
！
やっと！6月。それとも、もう6月？
鮎漁の解禁の事を考えるとやっと！ですか？
香魚とも言われて昔から重宝されていた鮎。
鮎と言えば「初夏だな～」と感じるのは、僕だけ
でしょうか？
今月のコースの中にも「鮎塩焼き」があります。
「夏のはしり」いかがですか？
鮎が出てくると、市場はいつにも増して活気が
溢れている様な気がします。僕は、そんな市場に
元気をもらいに行っているようなものです。
言ってみれば、皆さんの中には森林浴や
滝つぼに行ってマイナスイオンを浴びて癒されたり、
ある方は、夜の繁華街でネオンの光を浴びてこそ
元気になったりするようなもの（？）。僕で言うなら
築地に行ってイオンを浴びて元気になっています。
魚からのイオンなんで、名づけて「ウオン！」・・・・
・・・・・かな？
そんな築地の写真は、
まるで夏祭りの屋台の
様です
そりゃー元気になります。
お腹も空きます。
しょうがなく（？）
「豊ちゃん」のカツ丼を
食べてしまいました。
美味しかったけど
早朝からのカツ丼は、ちょっともたれ気味・・・・・
