いや～ 夏ですね～。
暑いのなんのって、溶けそうとはこの事、
海が恋しくなってしまいす。
熱中症には、十分気を付けてください。
水分補給も忘れずに。
こんな暑い中ですが、またまた新物です。
紅筋子 。紅鮭の卵です。
これからが旬で、8月下旬までの食材です。
普通のイクラとは違い、小粒ですが、食感
と旨みは存在感抜群です。イクラの様な主役
とはいきませんが、名脇役とでも言いますか・・・
例えるなら・・・・・いろんな物に出演し過ぎて、
誰もが知っているエキストラの方。
みたいな・・・・う～ん 違うか～
またまた出てきました、初物。
今日は、これです。
「新銀杏」。
愛知県産の初物で、
若々しいとはこの事。
殻も指で押して割れる
程に柔らかく、中身は瑞々しい翡翠色、いえ新緑
色をしています。火を入れるとさらに透き通る透明
感が出て見た目も楽しませてくれます。
銀杏・・・
小学校の校庭に大きな銀杏の木があったのです
が、毎年秋になると、手袋をはめたおばさんが落ち
た銀杏を集めに来ていました。子供の時はあんな
臭い物を拾いに来るなんて、何してるんだろうあの
人は。と思っていたのですが、今考えるとそのおば
さんはグルメ（？）な方だったのでは？と・・・
「食」って深いものだと改めて感じます。
「美しい物には棘がある」と同じように、この銀杏、
「美味しい物には毒がある」とも言われています。
し、釣りバカ日誌の中でも、ドタバタあった後の結
婚式で「スーさん」が乾杯のスピーチで・・・。と
話題に事欠かないこの銀杏です。
朝、月曜日の築地の慌しさ。
新物、はしりもんも続々と出てきています。
今月のメニューにもある「松茸」。
お客様からは、
「いくらはしりと言っても、
まだ夏だよ。梅雨も終わ
ってないのに！」との声も
ありますが、「はしり」、「名残り」を提供してこその
料理屋だと思いますので、是非楽しんいただきたい
です。 そして、今日はもう1つのはしりが、
「さんま」です。
北海道からの空輸便。
流通網が発達して、場所に
関係なく同じ物が手に入
るようになったのは、嬉しい
事ですが、少し寂しい気がしないでもなく・・・。
初物でまだまだ高値ですが、脂の控えめなさんまを
食べる事ができるのは今だけ。（個人的には、今日
試食で食べたさんまは、焼きさんま人生において、
ベスト5本 のうちに 入る上手さでした。初物を！と言う
気分もあったとは思いますが・・・・。 ）「わた」が若い
らしい上手さがあります。
王道の、大根おろしと酢立ちで 焼きさんま。
いくらでも 食べれそうです。
松茸とさんま。夏を通り越してもう秋がやって来そうで・・・・・
。
蒸し暑い夏が攻めて来ていますが、
いかがお過ごしでしょうか？
その熱気もサッカーには勝てないようですが。
そんなジメジメべっとりの気だるさの時にこそ、
精のつく食べ物を。夏ならばやっぱりこれ！
鰻ですか。
この時期は、「長い物」
（鱧、穴子、うつぼ？）
が旬となり、ビタミンAを
摂って夏バテ対策です。
7月は土用丑の日もあり、鰻が食べたくなる季節ですが
本当に美味しい言われているのは、「秋から冬」。
（検索すればすぐわかりますので、詳しく知りたい方は
そちらの方でも・・・。）
きらくでは、この時期だと韓国産を使用しています。
国産天然物が手に入ればいいのですが、日によって
仕入れ値、大きさがまったく違いますので、中々使用
できません。かといって国産養殖物ですと、時期的に
「ひね物」ですので・・・・。そこで韓国産となる訳です。
国産じゃないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれま
せんが、韓国産には国産に負けない食材が沢山あります。
関東ではあまり見かけませんが、関西でよく使用されて
いる「鱧」、旬の頃だと「鳥貝」、などその他いろいろ・・・。
「鰻」。蒲焼きはもちろん、うざく、白焼き、鰻重・・・・。
毎度のごとくお腹減ってきました。
私鰻が大好き。その証拠に去年の冬は「鰻犬マフラー」を
していました。が、今年は何処かに逃げたのか、美味しく
食べられたのか、見かけませんでした。
見かけ次第、紹介したいと思います。
