先日、栃木の知り合いの農家さんへ行った時の
写真です。
入道雲に、ナスの花。
暑さばかりが気になるの東京、の中では中々見かけ
る事のない物を見て、体全体で夏を感じて来ました。
そして、作り手の方しか食べれない物もいただきました。
「銀杏」です。
普通の新銀杏なら何処にでも
ありますが、採れたての物は
まず、手に入りません。採れたてでまだ青々としてい
ますので種も軟らかく、実ごと包丁でかるく半分に出来
ます。写真でわかると思いますが、まさしく、見事・・・。
素材が良ければ、調理も簡単に！と、器に入れて、
ラップをして、レンジで「チン」。これだけです。後は、
包丁で割って、と言うより、切って食べるだけ。
爪楊枝でチョコチョコと食べるんです。銀杏だけど、銀杏
ではないんです。食べた人にしかわからない味とはこの
事で、白い薄皮も美味しいんです。
機会があれば、無理をしてでも是非食べてみて下さい。
おすすめします。
身近な物でも奥深いもの、を改めて感じました。
ご馳走様でした。
今日は、ご予約いただた料理です。
大雨の影響で、中々手に入らない時ですが、1週間前から
注文して手に入った、天然のスッポンでの鍋です。最近は
雨で養殖物の方が手に入らない事もしばしば。養殖物なら、
「佐賀県はがくれ」産がいいと思うのですが、大きい物が
獲れる事が少なく、やはりそこは天然物に頼るしかなくなっ
てしまいます。（ちなみに、天草産の1.75ｋｇの物でした。）
今回は、この季節だから「松茸」入りです。
最初のスッポンから、最後の雑炊まで余すところ無く楽しめ
ます。コラーゲンもたっぷり。
それだけで商売が成り立つ食材・・・・・・
熟練した技術が必要な「ウナギ」、猛毒があり免許が必要
な「フグ」、そして、この「スッポン」。それだけ美味しい物を作
るのが難しいとされるからこそ、それだけで商売が出来ると
言われています。
なってからでは遅い夏バテ。早めの強壮いかがでしょうか？
蒸し暑い夏が攻めて来ていますが、
いかがお過ごしでしょうか？
その熱気もサッカーには勝てないようですが。
そんなジメジメべっとりの気だるさの時にこそ、
精のつく食べ物を。夏ならばやっぱりこれ！
鰻ですか。
この時期は、「長い物」
（鱧、穴子、うつぼ？）
が旬となり、ビタミンAを
摂って夏バテ対策です。
7月は土用丑の日もあり、鰻が食べたくなる季節ですが
本当に美味しい言われているのは、「秋から冬」。
（検索すればすぐわかりますので、詳しく知りたい方は
そちらの方でも・・・。）
きらくでは、この時期だと韓国産を使用しています。
国産天然物が手に入ればいいのですが、日によって
仕入れ値、大きさがまったく違いますので、中々使用
できません。かといって国産養殖物ですと、時期的に
「ひね物」ですので・・・・。そこで韓国産となる訳です。
国産じゃないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれま
せんが、韓国産には国産に負けない食材が沢山あります。
関東ではあまり見かけませんが、関西でよく使用されて
いる「鱧」、旬の頃だと「鳥貝」、などその他いろいろ・・・。
「鰻」。蒲焼きはもちろん、うざく、白焼き、鰻重・・・・。
毎度のごとくお腹減ってきました。
私鰻が大好き。その証拠に去年の冬は「鰻犬マフラー」を
していました。が、今年は何処かに逃げたのか、美味しく
食べられたのか、見かけませんでした。
見かけ次第、紹介したいと思います。
