こんにちは。いやー夏ですね～
寝苦しい季節がやってきました。
気付いたら昨日が「夏至」だった
・・・と。
暑さは今からが本番なのに
今日から段々と日が短くなって
いる実感なんてあるわけが無く・・・。
当たり前ですがあと半年で冬至
・・・・・。
今は今の味覚を楽しまないと「損」って
事です。そこで今日は、またまた登場！
夏ノ風物詩
「鮎」。
今回は、炭火で鮎をからからの素焼きに
してから、鮎蓼の葉の香りを移した甘露煮です。
骨まで柔らかく仕上げてますので、そのまま
ガブリッと。お酒は勿論の事、炊きたて白米
のお供にも最適。焼き物とは一味違った鮎を
楽しめます。が、少量しか炊いていませんので、
"売り切れ御免" の一品です。
明日から雨が降る予報。それを証明するかの
ような空模様。ですが、過ごし易さは快適そのもの。
いい季節ですね～
今日は、以前紹介した物にも入っていました。
「茄子」 です。「秋茄子は嫁に食わすな」と言われる
格言があるように、秋の茄子は有名ですが、今の
季節の茄子もまた良いものです。秋になると、熟して
いる為に中に種が混ざって硬いこともしばしばあります
が、今の茄子ならほとんどが柔らかくて甘味を持って
います。今回は料理の過程を少しだけ・・・。
茄子の皮を剥いて、相性のいい油の中で躍らせます。
こんな感じで。
綺麗な狐色が付くまで！
こんな色。
柔らかく、香ばしい茄子に
なります。このまま味噌を
塗って食べたり、鰹節醤油を
かけて食べても最高です・
この狐色を熱湯にくぐらせて、油抜き。
そして、たっぷりの出汁で炊いて味を含ませます。
じっくりと自然に冷まして
味を落ち着かせたら、
茄子がより一層美味しく
覚醒。
コースでは、それに大根おろしたっぷりの「霙餡」を
かけて、ご家庭では味わえない味を出しています
いやー もう６月も3日過ぎました。
早いですね～ 6月3日と言えば、
大阪夏の陣が終結して、徳川幕府が、
江戸時代が本格的に始まり、戦ばかりの時代から
世の中が少し平和になった記念すべき日でもあります。
今の日本は、その頃に比べると平和そのもの。
家康さんが今の時代に来たらどう感じるんですかね～？
自然や人・・・・・逆に平和に感じなかったりして・・・。
その頃から変わっていないと思われるのが、梅雨！ですか？
雨が降ると雷も鳴って・・・・・とそんな名前にちなんだ食材が
今日の主役です。
「白瓜の雷干し」です。
干している姿が、雷の落ちている
様に見える事から付けられた
日本伝統の料理です。
これを、もう暫く干すと、
こんな感じになります。
口の中で、
「きゅっきゅっ こりこりっ」と
独特の食感がたまりません。。
きらくでは、「水蛸のお造り」と一緒に梅肉醤油で
召し上がれます。 ところで、
奥さんの事をよく、「家のかみさん」と呼んだりしますが、
あれは「家のカミナリさん」と誰かが言った事から来ている
らしいとは本当ですか？確かに恐い事には変わりないの
で・・・・。もしくは、両方とも「神さま」から？
う～ん ありえる
こんにちは。ふっと感じたのですが、この頃 頭の
片隅にひっそりと、 梅雨がいます。雨の中の通勤は やる気を
削ぐものですが、晴れた日の夕方、生ぬるい風が
まとわりついたと思ったら、いきなりの 夕立！なんか
には心弾む物があります？変ですか？
そんな心弾む今日は、
「鮟肝鍬焼きと丸茄子の
スープ煮」 です。
と言っても、メニュー表「羹」
にも、手書きのオススメにも
載っていない一品。
これは、お客様から「レバーが食べたい！」との希望
を前々からいただいていたので、今日のご予約来店
に合わせて準備した料理です。この他に鴨の肝を焼き、
裏漉して茶碗蒸しにした、その名もそのまんま
「フォアグラ茶碗蒸し！」 いつもの事ですが、
この写真は、撮るのを忘れてしまった為に・・・・。
こんな感じで、メニューに無い物でも前もって言って
いただけましたら、食材を出来る限り探しまわり、
飛び切り美味しい物をご用意しますので、是非一度
伝えてみてください。困難であればあるほどに萌え・・
いや、燃えます。燃え上がります
昼ドラでよくある泥沼の恋よりも！
